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自助餐

自助餐（英语：Buffet）是指自行选取食物的用餐方式，尤其是不设数量限制、可自由夹取足量餐点的用餐方式。其在汉语圈有不同的称呼方式，例如在香港习惯称“部飞”、“铺飞”或“蒲飞”，读音是取其英语发音；在中国大陆称“自助餐”；在台湾，台式“自助餐”不是指“buffet” [3]，“buffet”通常被译作“百汇”[4]、“欧式自助餐”[1]或“自助式吃到饱”[2][a]。

“buffet”的各地常用名称
中国大陆自助餐
台湾欧式自助餐[1]、自助式吃到饱[2]
港澳自助餐、部飞
提示：此条目的主题不是任食餐厅。
自助餐乳酪和火腿拼盘

起源

欧洲中世纪的盛宴常会摆设许多食物，16世纪时瑞典人将摆放烈酒与小点心由宾客自取的桌子称为“自助餐桌（英语：Smörgåsbord）”[5]。到了18世纪，这种方式在法国重新兴起，并于整个欧洲广泛流传。到了近代，西方国家的餐饮业者将其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。

形式

 
德国西式自助餐

一般的欧式自助餐（自助式吃到饱）多数都是西餐中的焖、烩、煮类的菜肴，也附有一些沙拉、面包、汤及甜品等配菜。在高级的欧式自助餐，餐厅会安排厨师现场制作一些烧烤肉类供食客即时享用。近年，自助餐的形式已不局限于西式食品，基本上各地的食品都可以作为自助餐的菜肴，也越来越普遍。

由于欧式自助餐是不按食量计取费用的，所以有些人就发明了吃欧式自助餐的一些特殊技巧，达到花最少的钱，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。

而欧式自助餐现在朝向多元化发展，许多料理都有效仿欧式自助餐的服务。像是日本料理、韩式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。现在的亚洲，都有很多自助餐(自助式吃到饱)的服务，只收一个固定金额，部分餐厅会再加上10%的服务费，就是一个人头的金额。如果用餐后剩余食品重量超出一定范围，部分商家可能会要求顾客额外缴纳一笔费用，但商家一般会提前告知顾客，以防止顾客浪费食材。自助餐（自助式吃到饱）服务费的作用通常是为了反应食材成本，以及员工的薪资等要项。

台式

参见：任食餐厅

台湾的“自助式吃到饱”除了指上述顾客自由取用、无限量供应的欧式自助餐以外，也用来称各式无限享用的饮食。除了欧式自助餐外，还有火锅、涮涮锅、烧烤或火烤两吃（火锅、烧烤二合一）等等多种料理形式的自助式吃到饱。此种自助式吃到饱于台湾自2000年后较为风行，常可见于高档旅馆或是一般吃到饱火锅店等处，或者牛排店的自助沙拉吧。“吃到饱”一词也常用于其它无限量供应事物的方式，像是 非自助式 而是“点餐式的吃到饱”，通常这类餐厅就只会说“吃到饱”，而不会提到“自助”，再譬如与“饮食”无关，单纯指付费后无限量使用的特定商品、方案，像是电信业者常见的“上网吃到饱”资费方案。

台湾口语通称的“自助餐”，则多指提供计量型餐点的餐厅，也就是英文里的cafeteria、self-serve restaurant，菜色大致以家常菜为主，让顾客自助式的夹取菜肴，或是由顾客指定、店员夹取。结账时须到柜台计价（采秤重或认菜色），先夹菜后付款，可自选要内用或外带。因为消费流程大部分是不透过店员的自助式服务(self-serve)，因此称作“自助餐”。此种“台式自助餐”通常比吃到饱更平价，其性质类似香港的两𩠌饭[6]、中国的自选菜快餐、马来西亚的经济饭[7][8]。台式自助餐除了常见于便当店之外，也应用于部分素食餐馆。

而台湾的欧式自助餐为什么要叫自助式吃到饱，可能是因为早期麦当劳等西式快餐店引入台湾时，让台湾本土一些餐饮业产生危机感，所以模仿西式快餐，开了很多中式快餐店，只是早期中式快餐都是由服务人员帮忙夹菜，后来有些商家应该是成本考量，改由客人自己夹菜，为区分与中式快餐不一样，自己夹菜的快餐店名称就改叫自助餐(即self-serve restaurant)，一推出就很受欢迎，一些中式快餐也纷纷改为自助餐方式。但也有可能台湾自助餐就只是欧美的cafeteria（英语：cafeteria）在台湾本土化后的形式，然后因cafeteria是采自己夹菜的自助式服务，所以就称作自助餐，方便台湾顾客直观理解。至于自助式吃到饱应该是源于可利亚餐厅第一家推出199吃到饱方式(应该是为了跟自助餐方式区别)，广告强力放送后，很多餐厅也都跟着陆陆续续改成吃到饱方式的餐厅抢生意，但是印象中一些比较高级的餐厅才会讲Buffet、百汇 或是欧式自助餐。

港式

自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐厅亦有放题服务，亦即是定价内可任意选择放题餐单内的食物，不设上限。部分设时间限制，如90分钟或2小时。

自助餐图集

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    师生们的复活节自助餐
  •  
    在美国的中式自助餐
  •  
    军中自助餐
  •  
    家中的自助餐
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    西式自助餐熟食区
  •  
    自助餐水果区
  •  
    海鲜和日式美食区
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    自助沙拉吧
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    日本酒店的自助餐厅
  •  
    自助餐小吃区
  •  
    自助餐烤肉区
  •  
    自助早午餐的小吃

参见

注释

  1. ^ 在台湾，用上位词“吃到饱”统称 buffet、火锅吃到饱、吃到饱资费等概念。也就是说，吃到饱不一定是自助式的，也有点餐式的，甚至不一定指餐厅用餐，也能用来指电信资费，是泛指“给付一定金额后就可无限量使用特定商品”的消费模式。

参考资料

 
维基共享资源上的相关多媒体资源：自助餐
  1. ^ 1.0 1.1 苏恒安. 高雄海港巨蛋的漫遊文化 看見Buffet的優雅傳統. 《料理．台湾》杂志 Ryori.Taiwan. No. 15 (财团法人中华饮食文化基金会). （原始内容存档于2022-08-15）. 
  2. ^ 2.0 2.1 高慧然. 台式自助餐. 星岛日报. 2020-01-16. （原始内容存档于2020-12-06）. 台湾人说的‘自助餐’，跟香港人说的‘自助餐’是两回事。英文的Buffet，在台湾，被称作‘吃到饱’。而台式自助餐，通常是数十种台式家常菜，分放在自助吧上，供顾客以自助形式装盘，再拿到收银处付费的一种经营方式。 
  3. ^ 卢佩君. 霧颯颯聽不懂！台灣「自助餐」不是Buffet吃到飽　港人直呼：差很大. 民视新闻. 2021-09-17. （原始内容存档于2021-09-21）. 
  4. ^ 属于台湾最常见的称呼，各大饭店的Buffet餐厅大多会以百汇命名，例如:自助百汇、百汇自助餐听、海陆百汇、蔬食百汇...等
  5. ^ FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET （页面存档备份，存于互联网档案馆）（英文）
  6. ^ 蔡子强. 「三餸飯」與「自助餐」. 东周网. 东周刊. 2020-10-24. （原始内容存档于2022-09-25）. ‘自助餐’，并非我们香港人到酒店食，有生蚝、生鱼片、烧牛肉、甜品等的贵价buffet，而是相等于前述我们的‘两𩠌饭’、‘三𩠌饭’，小店预先炒好十多二十款菜，供人客看后自选，…… 
  7. ^ 李润茵. 兩餸飯、闖中環　敲響三大經濟警號. 信报财经新闻. 2022-11-07. （原始内容存档于2022-12-05）. ‘两𩠌饭’并非香港独有，形式类似中国的‘自选菜’、台湾的‘自助餐’，在马来西亚则叫‘经济饭’，…… 
  8. ^ 余美霞. 香港兩餸飯大爆發：禁堂食經濟差，這是「便宜又大塊」的戰國時代. 端传媒. 2022-02-07. （原始内容存档于2023-01-31）. 
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