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自助餐

自助餐（英語：Buffet）是指自行選取食物的用餐方式，尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式，例如在香港習慣稱「部飛」、「鋪飛」或「蒲飛」，讀音是取其英語發音；在中國大陸稱「自助餐」；在臺灣，台式「自助餐」不是指「buffet」 [3]，「buffet」通常被譯作「百匯」[4]、「歐式自助餐」[1]或「自助式吃到飽」[2][a]。

「buffet」的各地常用名稱
中國大陸自助餐
臺灣歐式自助餐[1]、自助式吃到飽[2]
港澳自助餐、部飛
提示：此條目的主題不是任食餐廳。
自助餐芝士和火腿拼盤

起源

歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為「自助餐桌（英語：Smörgåsbord）」[5]。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。

形式

 
德國西式自助餐

一般的歐式自助餐（自助式吃到飽）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙律、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的歐式自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。

由於歐式自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃歐式自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但這樣的做法會使進餐者過多追求進食數量，超量進食會引起人體消化系統的不適，血糖升高，經常這樣對身體健康極為不利，綜合來看，過量進餐得不償失。

而歐式自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有效仿歐式自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐(自助式吃到飽)的服務，只收一個固定金額，部分餐廳會再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐（自助式吃到飽）服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。

臺式

參見：任食餐廳

臺灣的「自助式吃到飽」除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種料理形式的自助式吃到飽。此種自助式吃到飽於臺灣自2000年後較為風行，常可見於高檔旅館或是一般吃到飽火鍋店等處，或者牛扒店的自助沙律吧。「吃到飽」一詞也常用於其它無限量供應事物的方式，像是 非自助式 而是「點餐式的吃到飽」，通常這類餐廳就只會說「吃到飽」，而不會提到「自助」，再譬如與「飲食」無關，單純指付費後無限量使用的特定商品、方案，像是電信業者常見的「上網吃到飽」資費方案。

臺灣口語通稱的「自助餐」，則多指提供計量型餐點的餐廳，也就是英文裏的cafeteria、self-serve restaurant，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取。結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。因為消費流程大部分是不透過店員的自助式服務(self-serve)，因此稱作「自助餐」。此種「臺式自助餐」通常比吃到飽更平價，其性質類似香港的兩餸飯[6]、中國的自選菜快餐、馬來西亞的經濟飯[7][8]。台式自助餐除了常見於便當店之外，也應用於部分素食餐館。

而台灣的歐式自助餐為什麼要叫自助式吃到飽，可能是因為早期麥當勞等西式快餐店引入台灣時，讓台灣本土一些餐飲業產生危機感，所以模仿西式快餐，開了很多中式快餐店，只是早期中式快餐都是由服務人員幫忙夾菜，後來有些商家應該是成本考量，改由客人自己夾菜，為區分與中式快餐不一樣，自己夾菜的快餐店名稱就改叫自助餐(即self-serve restaurant)，一推出就很受歡迎，一些中式快餐也紛紛改為自助餐方式。但也有可能台灣自助餐就只是歐美的cafeteria（英語：cafeteria）在台灣本土化後的形式，然後因cafeteria是採自己夾菜的自助式服務，所以就稱作自助餐，方便台灣顧客直觀理解。至於自助式吃到飽應該是源於可利亞餐廳第一家推出199吃到飽方式(應該是為了跟自助餐方式區別)，廣告強力放送後，很多餐廳也都跟着陸陸續續改成吃到飽方式的餐廳搶生意，但是印象中一些比較高級的餐廳才會講Buffet、百匯 或是歐式自助餐。

港式

自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。

自助餐圖集

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    師生們的復活節自助餐
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    在美國的中式自助餐
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    軍中自助餐
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    家中的自助餐
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    西式自助餐熟食區
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    自助餐水果區
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    海鮮和日式美食區
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    自助沙律吧
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    日本酒店的自助餐廳
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    自助餐小食區
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    自助餐烤肉區
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    自助早午餐的小食

參見

註釋

  1. ^ 在臺灣，用上位詞「吃到飽」統稱 buffet、火鍋吃到飽、吃到飽資費等概念。也就是說，吃到飽不一定是自助式的，也有點餐式的，甚至不一定指餐廳用餐，也能用來指電信資費，是泛指「給付一定金額後就可無限量使用特定商品」的消費模式。

參考資料

 
維基共享資源上的相關多媒體資源：自助餐
  1. ^ 1.0 1.1 蘇恆安. 高雄海港巨蛋的漫遊文化 看見Buffet的優雅傳統. 《料理．台灣》雜誌 Ryori.Taiwan. No. 15 (財團法人中華飲食文化基金會). （原始內容存檔於2022-08-15）. 
  2. ^ 2.0 2.1 高慧然. 台式自助餐. 星島日報. 2020-01-16. （原始內容存檔於2020-12-06）. 台灣人說的『自助餐』，跟香港人說的『自助餐』是兩回事。英文的Buffet，在台灣，被稱作『吃到飽』。而台式自助餐，通常是數十種台式家常菜，分放在自助吧上，供顧客以自助形式裝盤，再拿到收銀處付費的一種經營方式。 
  3. ^ 盧佩君. 霧颯颯聽不懂！台灣「自助餐」不是Buffet吃到飽　港人直呼：差很大. 民視新聞. 2021-09-17. （原始內容存檔於2021-09-21）. 
  4. ^ 屬於台灣最常見的稱呼，各大飯店的Buffet餐廳大多會以百匯命名，例如:自助百匯、百匯自助餐聽、海陸百匯、蔬食百匯...等
  5. ^ FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
  6. ^ 蔡子強. 「三餸飯」與「自助餐」. 東周網. 東周刊. 2020-10-24. （原始內容存檔於2022-09-25）. 『自助餐』，並非我們香港人到酒店食，有生蠔、魚生、燒牛肉、甜品等的貴價buffet，而是相等於前述我們的『兩餸飯』、『三餸飯』，小店預先炒好十多二十款菜，供人客看後自選，…… 
  7. ^ 李潤茵. 兩餸飯、闖中環　敲響三大經濟警號. 信報財經新聞. 2022-11-07. （原始內容存檔於2022-12-05）. 『兩餸飯』並非香港獨有，形式類似中國的『自選菜』、台灣的『自助餐』，在馬來西亞則叫『經濟飯』，…… 
  8. ^ 余美霞. 香港兩餸飯大爆發：禁堂食經濟差，這是「便宜又大塊」的戰國時代. 端傳媒. 2022-02-07. （原始內容存檔於2023-01-31）. 
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