中國茶

中國茶是指中國出產的茶類及其飲用方式。中國在很長的歷史時期都是主要的茶葉出產地，因此茶葉的品種也特別多。其中有名的品種更是不少，依發酵程度，茶葉可分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。又有多種不同的飲用方法。

白雞冠（左）與大紅袍（右）

普洱茶與綠茶

產地

中國茶的主要產地集中在中國南方，包擴浙江省、四川省、雲南省、安徽省、福建省、湖南省、貴州省等。

浙江省德清縣莫干山的茶園

四川蒙頂山茶園

茶葉類型

中國出產的茶葉種類繁多，其中較為知名的十種常被合稱為中國十大名茶，但中國十大名茶版本繁多，尚無定論。

綠茶類

雲南普洱茶

• 龍井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出產的茶亦用此名。龍井中以西湖龍井最為著名。
• 碧螺春：產於江蘇省吳縣洞庭山。茶葉采於春季，製成品緊密纏繞，帶螺旋形。相傳康熙年間，洞庭山少女採茶，不帶筐子，把茶葉放在乳間，茶得體溫而生奇香，名為「嚇殺人香」茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜愛這茶的清香，但認為「嚇殺人香」不雅，又因為茶葉帶螺旋形，康熙皇帝賜名碧螺春。碧螺春成為清代貢茶。
• 毛峰：產於安徽省黃山。
• 猴魁：產於安徽省太平縣。
• 瓜片：產於安徽省六安縣。
• 珠茶：產於浙江平水。
• 青頂：產於浙江臨安天目山。
• 白雲茶：產於浙江雁蕩山。
• 蒙頂甘露：產於四川蒙頂山。

紅茶類

• 祁門紅茶：簡稱祁紅，產於安徽省祁門。

青茶類

• 大紅袍：產於福建省武夷山。
• 鐵觀音：產於福建省安溪。
• 黃金桂：產於福建省安溪。
• 毛蟹：產於福建省安溪。
• 本山：產於福建省安溪。

黃茶類

• 君山銀針：產於湖南洞庭湖君山島。
• 蒙頂黃芽：產於四川蒙頂山

白茶類

• 松溪白茶：產於福建松谿縣。
• 白毫銀針: 產於福建省福鼎縣和政和縣的白茶。

黑茶類

• 普洱茶：產於雲南
• 藏茶：產於四川雅安

加工方式

可分為緊壓茶和散茶兩大類，緊壓茶有團茶、餅茶、錠茶、磚茶、丸茶、沱茶等，散茶又分為自然發酵茶和釜炒茶兩類。

食用方法

中國茶的食用方式有很多，按調味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法（泡茶法）、點茶法。調飲茶又可以分為芼茶法和調茶法。除作為飲料外，茶葉還可以直接咀嚼食用，或製成不用的食品。

作為飲料的茶

泡茶法泡出的茶

煮茶法，唐代稱為煎茶法，是指把加工成茶餅的茶用火炙烤，然後放入銅製茶碾碾成顆粒，再用茶羅篩茶粒取細末，再將調和成醬，最後將茶醬用水化開成為茶湯，或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀，飲用時有如吃粥，故又稱「吃茶」。如在煮茶時加入其他食材一同烹煮，則稱為芼茶。

痷茶法即泡茶法，又稱瀹茶法，是把茶葉放進容器內，加熱水沖泡。可用抹茶，也可以把餅茶、團茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡，也可以清飲。不同類型的茶有着不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡，因此需要用較冷的水沖泡。

點茶法是將茶末倒茶盞之中，加入熱開水，以茶筅或茶匙在碗中攪拌（即擊拂），使得茶末和水相互混合成乳狀茶液。

用水

天下第一泉:鎮江金山寺中冷泉

中國茶的水十分講究，認為水是茶之本。明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」。清朝乾隆帝曾說：「茗飲之本，其必資於水乎？」。可見中國傳統品茶對水質的重視。

唐人對煮茶時對水質的要求極為嚴格，以山水為優、江水次之，井水最差。山水又以乳泉及緩流為最，洶湧湍急的山水和儲積於谷中的山水，等不宜煮茶。名士劉伯芻按煮茶品質的優劣，將天下水分為七等：第一為揚子江南零水；第二為無錫惠山寺石水；第三為蘇州虎丘寺石水；第四為丹陽縣觀音寺水；第五為揚州大明寺水；第六為吳松江水；第七為淮水。陸羽根據親身實踐，提出「楚水為上，晉水為下」，將天下煮茶治水，評品次地，分為二十等：第一為廬山康王谷水簾水；第二為無錫縣惠山寺石泉水；第三為蘄州蘭溪石下水；第四為峽州扇子山下石水；第五為蘇州虎丘寺石泉水；第六為廬山招賢寺下方橋潭水；第七為揚子江南零水；第八為洪州西山西東瀑布水；第九為唐州柏巖縣淮水源；第十為廬州龍池山嶺水；第十一為丹陽縣觀音寺水；第十二為揚州大明寺水；第十三為漢江金州上遊中零水；第十四為歸州玉虛洞下香溪水；第十五為商州武關西洛水；第十六為吳松江水；第十七為天臺山西南峰千丈瀑布水；第十八為郴州圓泉水；第十九為桐廬嚴陵灘水；第二十為雪水。

泡不同的茶又會用不同的水，例如泡鐵觀音宜用溪澗水等。若用井水，則宜取深井之水，

杭州虎跑泉

泉水也常用作烹茶，乾隆特製銀斗，品試全國的泉水，按水的質量分別高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，無錫惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾隆：《玉泉山天下第一泉記》），茶聖陸羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分為「天泉」和「地泉」，天泉即雨水、雪水、露水，無污染的雨水和雪水本身就是潔淨的烹飲茶用水。明代文人講究用天水，他們對於春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水質最差，不主張用來烹茶。收集雨水時必須用乾淨的白布，在天井中央受雨水。至於從房檐流下的雨水，不能用。另外，古人認為雪水是五穀的精華，用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云：「閒嘗雪水茶」。露水又名「天酒」，傳說是神仙的飲料，《山海經》寫道：「仙丘降露，仙人常飲之」。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山莊避暑，喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶，認為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。

地泉即各地的泉，各朝代對於中國各地的名泉，排名次序略有不同。唐代有楊子江金山寺中冷泉、無錫惠山寺泉、蘇州虎丘寺泉。明代有無錫惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉，清代有北京玉泉山、楊子江金山寺中冷泉、無錫惠泉。

食用茶葉

茶葉可以直接咀嚼食用，現時湖南還多少保留着「吃茶」的習慣——吃茶葉。毛澤東、彭德懷等嗜好吃茶葉，吃完茶後習慣用手指將杯底的茶葉渣取出食用，京夫子的《血色京畿》就有這樣的劇情。

以茶葉作為食材

主條目：茶食品

茶食品，又稱茶餚，是把茶葉作為食材之一製成菜餚或食品。有直接以茶葉作為材料的如龍井蝦仁，也有以茶湯或茶葉作為調味料者，如茶葉蛋、樟茶鴨等。

參見

• 日本茶