中国茶

中国茶是指中国出产的茶类及其饮用方式。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，依发酵程度，茶叶可分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶。又有多种不同的饮用方法。

白鸡冠（左）与大红袍（右）

普洱茶与绿茶

产地

中国茶的主要产地集中在中国南方，包扩浙江省、四川省、云南省、安徽省、福建省、湖南省、贵州省等。

浙江省德清县莫干山的茶园

四川蒙顶山茶园

茶叶类型

中国出产的茶叶种类繁多，其中较为知名的十种常被合称为中国十大名茶，但中国十大名茶版本繁多，尚无定论。

绿茶类

云南普洱茶

• 龙井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出产的茶亦用此名。龙井中以西湖龙井最为著名。
• 碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在乳间，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人香”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人香”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。
• 毛峰：产于安徽省黄山。
• 猴魁：产于安徽省太平县。
• 瓜片：产于安徽省六安县。
• 珠茶：产于浙江平水。
• 青顶：产于浙江临安天目山。
• 白云茶：产于浙江雁荡山。
• 蒙顶甘露：产于四川蒙顶山。

红茶类

• 祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门。

青茶类

• 大红袍：产于福建省武夷山。
• 铁观音：产于福建省安溪。
• 黄金桂：产于福建省安溪。
• 毛蟹：产于福建省安溪。
• 本山：产于福建省安溪。

黄茶类

• 君山银针：产于湖南洞庭湖君山岛。
• 蒙顶黄芽：产于四川蒙顶山

白茶类

• 松溪白茶：产于福建松溪县。
• 白毫银针: 产于福建省福鼎县和政和县的白茶。

黑茶类

• 普洱茶：产于云南
• 藏茶：产于四川雅安

加工方式

可分为紧压茶和散茶两大类，紧压茶有团茶、饼茶、锭茶、砖茶、丸茶、沱茶等，散茶又分为自然发酵茶和釜炒茶两类。

食用方法

中国茶的食用方式有很多，按调味方式可分为不加其他材料的清饮茶和加入其他材料的调饮茶。按烹饮方式可分为煮茶法、痷茶法（泡茶法）、点茶法。调饮茶又可以分为芼茶法和调茶法。除作为饮料外，茶叶还可以直接咀嚼食用，或制成不用的食品。

作为饮料的茶

泡茶法泡出的茶

煮茶法，唐代称为煎茶法，是指把加工成茶饼的茶用火炙烤，然后放入铜制茶碾碾成颗粒，再用茶罗筛茶粒取细末，再将调和成酱，最后将茶酱用水化开成为茶汤，或配上茶食饮用。这种茶呈糊状，饮用时有如吃粥，故又称“吃茶”。如在煮茶时加入其他食材一同烹煮，则称为芼茶。

痷茶法即泡茶法，又称瀹茶法，是把茶叶放进容器内，加热水冲泡。可用抹茶，也可以把饼茶、团茶、散茶直接用水冲泡。既可以加入其他材料一同冲泡，也可以清饮。不同类型的茶有着不同的泡法。例如绿茶比乌龙茶和红茶更加清淡，因此需要用较冷的水冲泡。

点茶法是将茶末倒茶盏之中，加入热开水，以茶筅或茶匙在碗中搅拌（即击拂），使得茶末和水相互混合成乳状茶液。

用水

天下第一泉:镇江金山寺中冷泉

中国茶的水十分讲究，认为水是茶之本。明朝人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”。清朝乾隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎？”。可见中国传统品茶对水质的重视。

唐人对煮茶时对水质的要求极为严格，以山水为优、江水次之，井水最差。山水又以乳泉及缓流为最，汹涌湍急的山水和储积于谷中的山水，等不宜煮茶。名士刘伯刍按煮茶品质的优劣，将天下水分为七等：第一为扬子江南零水；第二为无锡惠山寺石水；第三为苏州虎丘寺石水；第四为丹阳县观音寺水；第五为扬州大明寺水；第六为吴松江水；第七为淮水。陆羽根据亲身实践，提出“楚水为上，晋水为下”，将天下煮茶治水，评品次地，分为二十等：第一为庐山康王谷水帘水；第二为无锡县惠山寺石泉水；第三为蕲州兰溪石下水；第四为峡州扇子山下石水；第五为苏州虎丘寺石泉水；第六为庐山招贤寺下方桥潭水；第七为扬子江南零水；第八为洪州西山西东瀑布水；第九为唐州柏岩县淮水源；第十为庐州龙池山岭水；第十一为丹阳县观音寺水；第十二为扬州大明寺水；第十三为汉江金州上游中零水；第十四为归州玉虚洞下香溪水；第十五为商州武关西洛水；第十六为吴松江水；第十七为天台山西南峰千丈瀑布水；第十八为郴州圆泉水；第十九为桐庐严陵滩水；第二十为雪水。

泡不同的茶又会用不同的水，例如泡铁观音宜用溪涧水等。若用井水，则宜取深井之水，

杭州虎跑泉

泉水也常用作烹茶，乾隆特制银斗，品试全国的泉水，按水的质量分别高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾隆：《玉泉山天下第一泉记》），茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分为“天泉”和“地泉”，天泉即雨水、雪水、露水，无污染的雨水和雪水本身就是洁净的烹饮茶用水。明代文人讲究用天水，他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央受雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。另外，古人认为雪水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云：“闲尝雪水茶”。露水又名“天酒”，传说是神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉山泉水。

地泉即各地的泉，各朝代对于中国各地的名泉，排名次序略有不同。唐代有杨子江金山寺中冷泉、无锡惠山寺泉、苏州虎丘寺泉。明代有无锡惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉，清代有北京玉泉山、杨子江金山寺中冷泉、无锡惠泉。

食用茶叶

茶叶可以直接咀嚼食用，现时湖南还多少保留着“吃茶”的习惯——吃茶叶。毛泽东、彭德怀等嗜好吃茶叶，吃完茶后习惯用手指将杯底的茶叶渣取出食用，京夫子的《血色京畿》就有这样的剧情。

以茶叶作为食材

主条目：茶食品

茶食品，又称茶肴，是把茶叶作为食材之一制成菜肴或食品。有直接以茶叶作为材料的如龙井虾仁，也有以茶汤或茶叶作为调味料者，如茶叶蛋、樟茶鸭等。

参见

• 日本茶