雙孢蘑菇

伞菌科伞菌属真菌

雙孢蘑菇(学名:Agaricus bisporus)俗稱洋菇,也常被误称为口蘑(與口蘑不同),為伞菌科伞菌属的一种,是最常見的食用菇之一,肉質肥厚。原生於歐洲北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。

雙孢蘑菇
雙孢蘑菇
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 伞菌科 Agaricaceae
属: 伞菌属 Agaricus
种:
雙孢蘑菇 A. bisporus
二名法
Agaricus bisporus

雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分,蕈柄長度15公分,不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2~4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種,即白色、灰白色、淡黃色褐色,其中以白色種最受市場歡迎,也是產量最多的一種。

特征

Agaricus bisporus
 
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真菌形态特徵
 子實層上有菌褶
 蕈傘為凸面
 子實層自由下垂
 環狀蕈柄
 孢印褐色
 異養腐生真菌
 美味

双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色,而且形状又圆又厚,在西方通常称其为巴黎蘑菇(champignon de paris),英语也称纽扣菇(Button mushroom)。成熟后,蘑菇伞会张开,肉色会深化而呈现深褐色,在西方也被称为Portobello。

栽培

雙孢蘑菇在70多个国家有种植,為最常見的食用菇之一[1]

食用

 
炒蘑菇

洋菇富含維生素蛋白質膳食纖維脂肪含量低,热量低,是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的,可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遺傳毒性以及致癌性的物质,最好不要生吃[4]

燙熟洋菇的營養成份(不加鹽)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
117 kJ(28 kcal)
5.3 g
0.5 g
2.2 g
维生素
維生素A equiv.
(0%)
0 μg
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(25%)
0.3 mg
菸鹼酸(維生素B3
(30%)
4.5 mg
(44%)
2.2 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.1 mg
葉酸(維生素B9
(5%)
18 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(4%)
19.9 mg
维生素D
(4%)
21 IU
维生素E
(0%)
0 mg
维生素K
(0%)
0 μg
膳食礦物質
(1%)
6 mg
(13%)
1.7 mg
(3%)
12 mg
(5%)
0.1 mg
(12%)
87 mg
(8%)
356 mg
(9%)
0.9 mg
其他成分
91.1 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

参考资料

  1. ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 (意大利语). 
  2. ^ Makronährstoffe页面存档备份,存于互联网档案馆) (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
  3. ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
  4. ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online页面存档备份,存于互联网档案馆))