雙孢蘑菇

伞菌科伞菌属真菌

雙孢蘑菇(學名:Agaricus bisporus)俗稱洋菇,也常被誤稱為口蘑(與口蘑不同),為傘菌科傘菌屬的一種,是最常見的食用菇之一,肉質肥厚。原生於歐洲北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。

雙孢蘑菇
雙孢蘑菇
科學分類 編輯
界: 真菌界 Fungi
門: 擔子菌門 Basidiomycota
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 傘菌目 Agaricales
科: 傘菌科 Agaricaceae
屬: 傘菌屬 Agaricus
種:
雙孢蘑菇 A. bisporus
二名法
Agaricus bisporus

雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分,蕈柄長度15公分,不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2~4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種,即白色、灰白色、淡黃色褐色,其中以白色種最受市場歡迎,也是產量最多的一種。

特徵

Agaricus bisporus
 
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真菌形態特徵
 子實層上有菌褶
 蕈傘為凸面
 子實層自由下垂
 環狀蕈柄
 孢印褐色
 異養腐生真菌
 美味

雙孢蘑菇在未成熟階段通常呈現白色或者淺褐色,而且形狀又圓又厚,在西方通常稱其為巴黎蘑菇(champignon de paris),英語也稱紐扣菇(Button mushroom)。成熟後,蘑菇傘會張開,肉色會深化而呈現深褐色,在西方也被稱為Portobello。

栽培

雙孢蘑菇在70多個國家有種植,為最常見的食用菇之一[1]

食用

 
炒蘑菇

洋菇富含維生素蛋白質膳食纖維脂肪含量低,熱量低,是一種不錯的食材[2]。洋菇也是為數不多的,可以生吃的蘑菇之一[3]。不過其子實體可能會含有遺傳毒性以及致癌性的物質,最好不要生吃[4]

燙熟洋菇的營養成份(不加鹽)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
117 kJ(28 kcal)
5.3 g
0.5 g
2.2 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
0 μg
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(25%)
0.3 mg
菸鹼酸(維生素B3
(30%)
4.5 mg
(44%)
2.2 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.1 mg
葉酸(維生素B9
(5%)
18 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(4%)
19.9 mg
維生素D
(4%)
21 IU
維生素E
(0%)
0 mg
維生素K
(0%)
0 μg
膳食礦物質
(1%)
6 mg
(13%)
1.7 mg
(3%)
12 mg
(5%)
0.1 mg
(12%)
87 mg
(8%)
356 mg
(9%)
0.9 mg
其他成分
91.1 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

參考資料

  1. ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 (意大利語). 
  2. ^ Makronährstoffe頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
  3. ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
  4. ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online頁面存檔備份,存於網際網路檔案館))