双孢蘑菇

伞菌科伞菌属真菌

双孢蘑菇(学名:Agaricus bisporus)俗称洋菇,也常被误称为口蘑(与口蘑不同),为伞菌科伞菌属的一种,是最常见的食用菇之一,肉质肥厚。原生于欧洲北美洲,人类至少自古希腊时代起便开始食用,人工栽培则约始于17世纪的法国等地,现在则已经广泛在世界各地栽培。

双孢蘑菇
双孢蘑菇
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 伞菌科 Agaricaceae
属: 伞菌属 Agaricus
种:
双孢蘑菇 A. bisporus
二名法
Agaricus bisporus

双孢蘑菇最大约可长到蕈伞直径20公分,蕈柄长度15公分,不过人工栽培的双孢蘑菇多半在蕈伞成熟张开后直径达2~4公分时便采收。双孢蘑菇依外观颜色区分可分为4种,即白色、灰白色、淡黄色褐色,其中以白色种最受市场欢迎,也是产量最多的一种。

特征

Agaricus bisporus
 
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真菌形态特征
 子实层上有菌褶
 蕈伞为凸面
 子实层自由下垂
 环状蕈柄
 孢印褐色
 异养腐生真菌
 美味

双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色,而且形状又圆又厚,在西方通常称其为巴黎蘑菇(champignon de paris),英语也称纽扣菇(Button mushroom)。成熟后,蘑菇伞会张开,肉色会深化而呈现深褐色,在西方也被称为Portobello。

栽培

双孢蘑菇在70多个国家有种植,为最常见的食用菇之一[1]

食用

 
炒蘑菇

洋菇富含维生素蛋白质膳食纤维脂肪含量低,热量低,是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的,可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遗传毒性以及致癌性的物质,最好不要生吃[4]

烫熟洋菇的营养成分(不加盐)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
117 kJ(28 kcal)
5.3 g
0.5 g
2.2 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
硫胺(维生素B1
(9%)
0.1 mg
核黄素(维生素B2
(25%)
0.3 mg
烟碱酸(维生素B3
(30%)
4.5 mg
(44%)
2.2 mg
吡哆醇维生素B6
(8%)
0.1 mg
叶酸(维生素B9
(5%)
18 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(4%)
19.9 mg
维生素D
(4%)
21 IU
维生素E
(0%)
0 mg
维生素K
(0%)
0 μg
膳食矿物质
(1%)
6 mg
(13%)
1.7 mg
(3%)
12 mg
(5%)
0.1 mg
(12%)
87 mg
(8%)
356 mg
(9%)
0.9 mg
其他成分
91.1 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

参考资料

  1. ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 (意大利语). 
  2. ^ Makronährstoffe页面存档备份,存于互联网档案馆) (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
  3. ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
  4. ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online页面存档备份,存于互联网档案馆))