黄喉

黄喉是四川火锅中的一种食物，来自猪、牛等家畜的主动脉弓，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。台湾则以葱爆、盐烤为主^[1]。