黃喉四川火鍋中的一種食物,來自等家畜的主動脈弓,(一般為主動脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管)在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外,也有製作為木耳炒黃喉之用。另外,在貴州菜中,有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主[1]

水發黃喉

參考資料

  1. ^ 潘英俊. 粤厨宝典.菜肴篇(1), 第 1 卷. 廣東科技出版社. 2021: 142. ISBN 9787535976468.