黃喉

黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自豬、牛等家畜的主動脈弓，（一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管）在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主^[1]。