雙孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌
雙孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）俗稱洋菇，也常被误称为口蘑（與口蘑不同），為伞菌科伞菌属的一种，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。
雙孢蘑菇
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| 雙孢蘑菇 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 伞菌科 Agaricaceae |
| 属： | 伞菌属 Agaricus |
| 种： | 雙孢蘑菇 A. bisporus
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| 二名法 | |
| Agaricus bisporus | |
雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分，蕈柄長度15公分，不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2～4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。
特征
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘為凸面 |
 | 子實層自由下垂 |
 | 環狀蕈柄 |
 | 孢印褐色 |
 | 異養腐生真菌 |
 | 美味 |
双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常称其为巴黎蘑菇（champignon de paris），英语也称纽扣菇（Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方也被称为Portobello。
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棕色的雙孢蘑菇 -
雙孢蘑菇的切面 -
雙孢蘑菇的底部 -
长成连体的雙孢蘑菇 -
電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子 -
雙孢蘑菇的栽培
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栽培
雙孢蘑菇在70多个国家有种植，為最常見的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遺傳毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃[4]。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
117 kJ（28 kcal） | |
5.3 g | |
0.5 g | |
2.2 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (25%) 0.3 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (30%) 4.5 mg |
(44%) 2.2 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (5%) 18 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (4%) 19.9 mg |
| 维生素D | (4%) 21 IU |
| 维生素E | (0%) 0 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 6 mg |
| 鐵 | (13%) 1.7 mg |
| 鎂 | (3%) 12 mg |
| 錳 | (5%) 0.1 mg |
| 磷 | (12%) 87 mg |
| 鉀 | (8%) 356 mg |
| 鋅 | (9%) 0.9 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.1 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
参考资料
- ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利语）.
- ^ Makronährstoffe （页面存档备份，存于互联网档案馆） (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
- ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
- ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online （页面存档备份，存于互联网档案馆）)