雙孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌
雙孢蘑菇（學名：Agaricus bisporus）俗稱洋菇，也常被誤稱為口蘑（與口蘑不同），為傘菌科傘菌屬的一種，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。
雙孢蘑菇
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| 雙孢蘑菇 | |
科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 傘菌目 Agaricales |
| 科： | 傘菌科 Agaricaceae |
| 屬： | 傘菌屬 Agaricus |
| 種： | 雙孢蘑菇 A. bisporus
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| 二名法 | |
| Agaricus bisporus | |
雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分，蕈柄長度15公分，不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2～4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。
特徵
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘為凸面 |
 | 子實層自由下垂 |
 | 環狀蕈柄 |
 | 孢印褐色 |
 | 異養腐生真菌 |
 | 美味 |
雙孢蘑菇在未成熟階段通常呈現白色或者淺褐色，而且形狀又圓又厚，在西方通常稱其為巴黎蘑菇（champignon de paris），英語也稱紐扣菇（Button mushroom）。成熟後，蘑菇傘會張開，肉色會深化而呈現深褐色，在西方也被稱為Portobello。
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棕色的雙孢蘑菇 -
雙孢蘑菇的切面 -
雙孢蘑菇的底部 -
長成連體的雙孢蘑菇 -
電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子 -
雙孢蘑菇的栽培
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栽培
雙孢蘑菇在70多個國家有種植，為最常見的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維，脂肪含量低，熱量低，是一種不錯的食材[2]。洋菇也是為數不多的，可以生吃的蘑菇之一[3]。不過其子實體可能會含有遺傳毒性以及致癌性的物質，最好不要生吃[4]。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
117 kJ（28 kcal） | |
5.3 g | |
0.5 g | |
2.2 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (25%) 0.3 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (30%) 4.5 mg |
(44%) 2.2 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (5%) 18 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (4%) 19.9 mg |
| 維生素D | (4%) 21 IU |
| 維生素E | (0%) 0 mg |
| 維生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 6 mg |
| 鐵 | (13%) 1.7 mg |
| 鎂 | (3%) 12 mg |
| 錳 | (5%) 0.1 mg |
| 磷 | (12%) 87 mg |
| 鉀 | (8%) 356 mg |
| 鋅 | (9%) 0.9 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.1 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
參考資料
- ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利語）.
- ^ Makronährstoffe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
- ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
- ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）)