辣椒红素
化合物
辣椒红素(英語:capsanthin)是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质,分子式C40H56O3,属于叶黄素,是辣椒显深红色的主要因素,用于食品着色剂。辣椒提取物(Paprika oleoresin,paprika extract)的组分还包括辛辣来源的辣椒素,另一种主要着色物辣椒玉红素,还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。[2]
辣椒红素 | |
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IUPAC名 (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin) | |
识别 | |
CAS号 | 465-42-9 ![]() |
PubChem | 5281228 |
ChEBI | 27448 |
性质 | |
化学式 | C40H56O3 |
摩尔质量 | 584.871 g·mol⁻¹ |
外观 | 暗红色固体 |
熔点 | 175–176 °C[1] |
溶解性(水) | 不溶 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
应用
辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁、混合香料、调味料、糖果和乳化加工肉类。也用于家禽饲料加深蛋黄颜色。
在美国,辣椒红素被列于“免于认证”的颜色添加剂中[4];辣椒提取物是欧盟核准使用的食用色素,包括辣椒红素和辣椒玉红素,编号E160c。
参考资料
- ^ Datenblatt Capsanthin bei Carl Roth, abgerufen am 5. Januar 2008.
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons. Br. J. Nutr. 2003, 89 (6): 787–93. PMID 12828795. doi:10.1079/BJN2003842.
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (9): 3558–64. PMID 10552685. doi:10.1021/jf9900985.
- ^ 存档副本. [2009年9月11日]. (原始内容存档于2009年5月9日). Title 21 Code of Federal Regulations part 73