辣椒紅素

化合物

辣椒紅素英語:capsanthin)是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質,分子式C40H56O3,屬於葉黃素,是辣椒顯深紅色的主要因素,用於食品著色劑。辣椒提取物(Paprika oleoresinpaprika extract)的組分還包括辛辣來源的辣椒素,另一種主要著色物辣椒玉紅素,還有β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素[2]

辣椒紅素
IUPAC名
(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin)
識別
CAS編號 465-42-9  checkY
PubChem 5281228
ChEBI 27448
性質
化學式 C40H56O3
莫耳質量 584.871 g·mol⁻¹
外觀 暗紅色固體
熔點 175–176 °C[1]
溶解性 不溶
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

提取辣椒紅素使用己烷有機溶劑,各種組分可通過柱色譜分離,溶劑在使用前除去。[3]

應用

辣椒紅素作為一種食用色素用於奶酪、橙汁、混合香料、調味料、糖果和乳化加工肉類。也用於家禽飼料加深蛋黃顏色。

在美國,辣椒紅素被列於「免於認證」的顏色添加劑中[4];辣椒提取物是歐盟核准使用的食用色素,包括辣椒紅素和辣椒玉紅素,編號E160c

參考資料

  1. ^ Datenblatt Capsanthin bei Carl Roth, abgerufen am 5. Januar 2008.
  2. ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons. Br. J. Nutr. 2003, 89 (6): 787–93. PMID 12828795. doi:10.1079/BJN2003842. 
  3. ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (9): 3558–64. PMID 10552685. doi:10.1021/jf9900985. 
  4. ^ 存档副本. [2009年9月11日]. (原始內容存檔於2009年5月9日).  Title 21 Code of Federal Regulations part 73