茄
「茄子」重定向至此。关于其他用法，请见「茄子 (消歧义)」。茄（学名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落苏，潮州話叫力苏閩南語有叫紅菜，閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。
茄
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| 茄子、茄花与枝叶 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 茄亚属 S. subg. Leptostemonum |
| 组： | 茄组 S. sect. Melongena |
| 种： | 茄 S. melongena
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| 二名法 | |
| Solanum melongena L., 1753
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| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
| 異名[2] | |
起源和演化
最早产于南亚，在古印度從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。
形态
一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。
分类与品种
利用价值
| 每100g茄子所含成分表 | |
| 水分 | 92.8% - 94.2% |
| 蛋白质 | 1.0g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 3.5g |
| 粗纤维 | 1.9g |
| 钙 | 55毫克 |
| 磷 | 2毫克 |
| 铁 | 0.4毫克 |
| 胡萝卜素 | 180微克 |
| 维生素A | 30微克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素C | 7毫克 |
| 烟酸 | 0.4毫克 |
| 其它 | 微量 |
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用
食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子[4]。
主要蟲害
一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：
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果实 -
茄子的花蕾 -
茄子花 -
未熟的小茄子 -
茄子葉 -
幼株 -
日本茄子 -
日本茄子花 -
長條形茄子與植株 -
茄子果实 -
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三種類型的茄子 -
紫色茄子 -
泰国茄子花 -
泰国茄子花，葉上普遍有白斑 -
长条茄子 -
烤茄子
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參考文獻
- ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
- ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
- ^ 茄子. [2014-09-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明報. [2024-12-18].
另見
延伸阅读
[编]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·茄》，出自吳其濬《植物名實圖考》
