茄
「茄子」重新導向至此。關於其他用法，請見「茄子 (消歧義)」。茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，潮州話叫力蘇閩南語有叫紅菜，閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。
茄
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| 茄子、茄花與枝葉 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 屬： | 茄屬 Solanum |
| 亞屬： | 茄亞屬 S. subg. Leptostemonum |
| 節： | 茄節 S. sect. Melongena |
| 種： | 茄 S. melongena
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| 二名法 | |
| Solanum melongena L., 1753
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| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
| 異名[2] | |
起源和演化
最早產於南亞，在古印度從有刺或苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。[3]世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。
形態
一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。
分類與品種
利用價值
| 每100g茄子所含成分表 | |
| 水分 | 92.8% - 94.2% |
| 蛋白質 | 1.0g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 3.5g |
| 粗纖維 | 1.9g |
| 鈣 | 55毫克 |
| 磷 | 2毫克 |
| 鐵 | 0.4毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 180微克 |
| 維生素A | 30微克 |
| 維生素B1 | 0.03毫克 |
| 維生素B2 | 0.03毫克 |
| 維生素C | 7毫克 |
| 煙酸 | 0.4毫克 |
| 其它 | 微量 |
它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
食用
食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等，地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、義大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子[4]。
主要蟲害
一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：
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果實 -
茄子的花蕾 -
茄子花 -
未熟的小茄子 -
茄子葉 -
幼株 -
日本茄子 -
日本茄子花 -
長條形茄子與植株 -
茄子果實 -
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三種類型的茄子 -
紫色茄子 -
泰國茄子花 -
泰國茄子花，葉上普遍有白斑 -
長條茄子 -
烤茄子
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參考文獻
- ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
- ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
- ^ 茄子. [2014-09-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明報. [2024-12-18].
另見
延伸閱讀
[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·茄》，出自吳其濬《植物名實圖考》
