美食旅遊

美食旅遊（Food Tourism、Gastronomy Tourism）或烹飪旅遊（Culinary Tourism）是一種以美食為旅遊目的的旅遊方式，以食物與飲品作為主要的旅遊體驗。因為吃喝是遊客的共有行為，對遊客而言食物的重要性與氣候、住宿和風景並列。

法國作為與美食旅遊聯繫最緊密的國家，不僅國際遊客嚮往，連法國人也經常因為各地美食與葡萄酒，而到各地去旅遊。

概述

美食旅遊是一種不論遠近，追求具有獨特和難忘的飲食體驗的旅遊模式。美食旅遊與農業旅遊的不同之處在於，美食旅遊被視為文化旅遊的一個子集（美食是文化的一種表現），而農業旅遊被視為鄉村旅遊的一個子集，但美食旅遊和農業旅遊密不可分，因為烹飪的材料來自農業。但烹飪/美食旅遊不僅限於美食 。美食旅遊可以被視為體驗式旅遊的一個子類。

儘管許多城市、地區或國家以美食聞名，但美食旅遊並不局限於飲食文化。每名遊客一天大約吃三頓飯，這使食物成為旅遊業的基本經濟動力之一。愛爾蘭、秘魯和加拿大等國家正在大力發展美食旅遊，由於美食旅遊的推廣和產品開發，遊客消費和過夜住宿的人數不斷增加。

世界美食旅遊協會為美食旅遊（Food Tourism）提供的說明與定義：

美食旅遊中的美食不僅包含食物，實際上還包含了飲用飲料。不僅是因為飲與食旅遊（food and drink tourism）這名稱讀起來略顯累贅，同時飲和食本身為一體。此外，我們還需要界定行程的「遠近」。除了週遊全國或世界各地以享用美食或飲品外，我們還可以成為自己所在地區、城市和社區的美食旅行者。縱使你很少離開自己所在的社區，穿越城市到新社區的一家特別的商店或外出就餐，你也是你自家後院的美食旅行者！旅行是一種行為的隱喻，因為大多數人會在自己的城市裡旅行（包括：上班、購物等行程），即使沒有跨區、跨國或是跨越星際。移動的距離遠不如我們在不斷移動的行為模式重要。我們皆是某種旅行者，本質上我們都屬於吃貨。因此，每個人都可以被視為美食旅行者。世界美食旅遊協會曾用烹飪旅遊（Culinary Tourism）來形容這一行業。但協會從2012年起，便停止使用該詞，因為研究表明它容易讓人產生誤解。雖然烹飪一詞在技術上包括任何與食物和飲品有關的事物，從該角度看似乎並無歧義，但經過調研，大多數英語使用者都認為烹飪（culinary）這個詞只適用於受過專業培訓的廚師。當用於描述我們這個行業的本質，會顯得非常做作。而美食旅遊既包括了食品車和街頭小販，以及當地人專用的小食店或酒吧，也包含引人注目的酒莊或獨一無二的餐館。美食旅遊業中的每個角色都有自己的特色。

美食旅遊包括以下活動：

1. 烹飪班
2. 美食之旅
3. 葡萄酒、啤酒和美食節
4. 特色就餐體驗

經濟影響

美食旅遊從2001年起變得十分突出。世界美食旅遊協會估計，餐飲費用占所有旅遊支出的15％至35％，具體取決於目的地的承受能力。世界美食旅遊協會列出了美食旅遊的潛在好處，包括更多的遊客、更高的銷量、更高的媒體關注、更高的稅收和更強的社區自豪感。

烹飪班

美食旅遊的一個增長點是烹飪班。課程形式多種多樣，從持續數小時的短期課程，到全天，甚至多日的課程。外國遊客的注意力通常集中在他們所訪問的國家的美食上，而當地遊客可能熱衷於體驗他們所不熟悉的美食。許多烹飪班還包括市場參觀，以增強文化體驗。 一些烹飪班在當地人的家中舉行，讓外國遊客一睹他們所訪問的國家的日常生活和美食。本地的舉辦者和外國客人都能從這種跨文化的體驗中受益。

美食之旅

印度尼西亞峇里島的家庭晚餐（2016年），作為當地美食之旅的一部分。

位於波蘭什切青市中心一家最古老酒吧，名為Pasztecik Szczecinëski，以供應餡餅而成為該市熱門的遊客餐廳。Pasztecik Szczeciński（油炸餡餅）是波美拉尼亞的傳統菜餚之一。

美食之旅的模式會因旅行團和運營商而異。 但是，大多數會具有以下這些元素：

1. 它們會在遊客眾多的大城市開展業務。例如：倫敦、巴黎 、羅馬、佛羅倫斯、多倫多、伊斯坦堡、紐約、里斯本、柏林、馬德里、貝爾法斯特、舊金山、哥本哈根、東京、上海、北京、雅典、吉隆坡 、馬拉喀什和巴塞隆納等。經營者必須找到一個充滿活力和有趣的飲食文化的城市。特別是有特色的街頭小吃。
2. 行程一般在步行範圍內。步行的距離不會太遠，可能會在相鄰的幾條街道中巡迴。部分自行車租賃公司會提供自行車美食之旅。
3. 行程一般至少三小時，雖然大多數行程會持續更長。行程通常以地鐵站等公共運輸樞紐作為起點與終點。
4. 團隊規模從私人小團體，到20人以上都有可能。
5. 行程很少向與父母/監護人分享食物的幼童收費。行程不一定適合輪椅用戶，這取決於具體的行程和當地對殘障人士的態度。
6. 行程會帶遊客到他們以前可能沒見過的地方，使他們可以像當地人那樣購物和用餐，而不必擔心遊客陷阱。美食旅遊經常使用如「像真正的巴黎人/柏林人/倫敦人/紐約人那樣在城市裡吃喝」之類的宣傳口號。
7. 所有行程均由當地人帶領。許多導遊會在行程中加入他們自己的親身經歷，還可能會推薦城市其它地方的餐廳。
8. 行程主要圍繞著食物。形式會因經營者而異，但一般會包含：參觀市場、酒吧或咖啡館，並會在參觀地邀請遊客品嘗各種食物。通常會到特別的商店，購買別處難以買到的食物。行程的最後，可能會在某家餐廳就餐，那裡通常會有啤酒、葡萄酒或軟飲料。
9. 導遊會談到食物，包含此前帶遊客去過的商店。他們可能會談論自己和家人所吃的食物與平常提供給遊客的食物有何不同。他們通常不太能接受國際連鎖快餐店。
10. 導遊通常會加入旅遊所在地區的歷史資料。
11. 旅行團假定參與者沒有任何的戒口，也不會考慮特殊飲食要求。
12. 許多旅行社旨在創建可持續發展的旅遊模式，在這種模式下，他們只和當地生產者與家族企業合作，通過步行宣揚當地的傳統，為客戶提供對當地環境、社會和經濟產生積極影響的體驗，這意味著碳足跡為零。

2017年6月10日是首屆國際美食旅遊日，慶祝全球的美食旅遊。

世界美食旅遊協會於2019年4月18日推出了世界美食旅遊日。它的目的是通過提高消費者和商家的意識，以支持協會的使命——通過款待和旅遊來保護和促進烹飪文化。世界各地會在每年的4月18日對此進行慶祝。

參見

• 烹飪學校

外部連結

• 世界美食旅遊協會 ☃（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 世界美食旅遊市場 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） ☃