食饼筒
食饼筒（临海、路桥、仙居称“食饼筒”；临海也称“麦油脂”；三门称“麦焦”；天台称“饺饼筒”；温岭称“拭饼”、“食饼”、“席饼”、“麦饼”等；玉环称“锡饼”，宁波宁海县叫“麦饺筒”）是中国浙江省台州市的一种传统小吃。它类似于煎饼、春卷等，呈圆筒形，内含多样的馅料。台州人在端午等节日经常制作食饼筒[1][2]。
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 食饼筒，来源：搜狐 | |
| 一位师傅正在包食饼筒，来源：路桥新闻网 | |
| 煎过的食饼筒，来源：搜狐 |
历史
食饼筒的由来众说纷纭，主要有几种说法。一是相传是在明朝中期，浙江的东南沿海百姓为了支援戚继光抗击倭寇，用家中的原料制作成菜来犒劳将士，但不便携带，就用薄饼包裹，形成了现在的食饼筒。二是传说济公为了处置剩菜，就把剩菜包裹在薄饼中，留至下一顿吃，成了食饼筒。[3]第三种则与第一种有些类似，认为食饼筒是戚家军来台州抗倭时从北方带来的[4]。
1955年2月，玉环沿海岛屿被中国人民解放军攻占，大陈岛周围各岛屿居民被中华民国政府撤离到台湾岛，其中含原玉环辖下岛屿居民一千余人[5]。他们在台湾建立玉环新村，把玉环一带的锡饼也带了过去，并延续了玉环在端午时节吃锡饼的习惯[6]。
概况
外形馅料
食饼筒类似于山东的煎饼或北京的春卷[4]。摊开面皮，包上馅料后，卷成直径约5厘米的圆筒状，再舀一勺汤从圆筒上方的洞口往下浇灌即可[7]。面皮通常由“地莓”（即佛耳草、鼠曲草）、苎叶（苎麻的叶）等做成[8]。食饼筒的馅料一般包括蛋丝、红烧肉、韭菜、洋葱炒肉、卷心菜，绿豆芽等[7]，但实际上只要自己喜欢，什么菜都可以包进去[3]。包好以后，天台、三门、临海等地还会把食饼筒放在油锅里煎一下。
风俗习惯
虽然食饼筒可以随时制作，但台州地区仍保留在一些节日吃食饼筒的习惯。每逢立夏、端午、五月十三、春节等节日，台州人便会做食饼筒，其中端午节更是在台州被称为“麦饼节”。[3][7][8]《温岭县志》中记载，温岭地区在端午时节，家家户户吃食饼筒，只有少数人家吃粽子[9]。而在农历七月半，玉环一带有做锡饼菜拜祖宗的习惯[10]。其中，玉环沙门人做锡饼，要待拜好祖宗后才可以吃[11]。
参考来源
- ^ 陈定梁编. 渔家乐民俗风情导览. 杭州：浙江工商大学出版社. 2012.05: 59. ISBN 978-7-81140-471-5.
- ^ 王寒著. 无鲜勿落饭. 杭州：浙江工商大学出版社. 2015.03: 276. ISBN 978-7-5178-0958-6.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 陈敢. 既作主食又当点心，台州美食金招牌——食饼筒，盛满年味. 浙江日报. 2014-01-18. （原始内容存档于2019-06-08） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 4.0 4.1 王寒. 麦油脂. 台州晚报. 2011-10-16. （原始内容存档于2019-06-08） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 漁山披山義胞 昨安抵臺灣 大陳最後一批民眾 全部乘艦奔來臺灣 (PDF). 中央日报. 1955-02-11.[失效链接]
- ^ 记者 陈驹耀 见习记者 缪书培. 难忘故土，台湾有个“玉环新村” 逢年过节还要吃“锡饼”. 台州晚报. 2016-06-28. （原始内容存档于2019-05-02） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 7.0 7.1 7.2 舌尖上的橘乡传统美味. 今日黄岩. 2014-05-16. （原始内容存档于2015-04-01） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 8.0 8.1 黄晓慧. 麦饼，温岭人的心头好. 台州晚报. 2011-06-06. （原始内容存档于2019-06-08） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 温岭县志编纂委员会. 温岭县志. 第二十六篇 风俗 宗教 方言 第一章 风俗 第三节 岁时习俗 (杭州: 浙江人民出版社) （中文（中国大陆））.
端午 家家食麦饼，饮雄黄酒……少数人家于是日吃粽子。
- ^ 吴达夫 郏雨迪 摄. 移居在玉环、楚门等方向的渔家男女纷纷回鸡山岛和洋屿岛老家祭祖. 中国水运报. 2016-08-19. （原始内容存档于2017-04-15） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ [沙门]摊锡饼. 中国玉环新闻网. 2015-03-12 [2019-06-08]. （原始内容存档于2016-08-09） （中文（中国大陆））. （页面存档备份，存于互联网档案馆）