食餅筒
食餅筒（臨海、路橋、仙居稱「食餅筒」；臨海也稱「麥油脂」；三門稱「麥焦」；天台稱「餃餅筒」；溫嶺稱「拭餅」、「食餅」、「席餅」、「麥餅」等；玉環稱「錫餅」，寧波寧海縣叫「麥餃筒」）是中國浙江省台州市的一種傳統小吃。它類似於煎餅、春卷等，呈圓筒形，內含多樣的餡料。台州人在端午等節日經常製作食餅筒[1][2]。
| 外部圖片連結 | |
|---|---|
 食餅筒，來源：搜狐 | |
| 一位師傅正在包食餅筒，來源：路橋新聞網 | |
| 煎過的食餅筒，來源：搜狐 |
歷史
食餅筒的由來眾說紛紜，主要有幾種說法。一是相傳是在明朝中期，浙江的東南沿海百姓為了支援戚繼光抗擊倭寇，用家中的原料製作成菜來犒勞將士，但不便攜帶，就用薄餅包裹，形成了現在的食餅筒。二是傳說濟公為了處置剩菜，就把剩菜包裹在薄餅中，留至下一頓吃，成了食餅筒。[3]第三種則與第一種有些類似，認為食餅筒是戚家軍來台州抗倭時從北方帶來的[4]。
1955年2月，玉環沿海島嶼被中國人民解放軍攻占，大陳島周圍各島嶼居民被中華民國政府撤離到臺灣島，其中含原玉環轄下島嶼居民一千餘人[5]。他們在台灣建立玉環新村，把玉環一帶的錫餅也帶了過去，並延續了玉環在端午時節吃錫餅的習慣[6]。
概況
外形餡料
食餅筒類似於山東的煎餅或北京的春卷[4]。攤開麵皮，包上餡料後，捲成直徑約5厘米的圓筒狀，再舀一勺湯從圓筒上方的洞口往下澆灌即可[7]。麵皮通常由「地莓」（即佛耳草、鼠麴草）、苧葉（苧麻的葉）等做成[8]。食餅筒的餡料一般包括蛋絲、紅燒肉、韭菜、洋蔥炒肉、捲心菜，綠豆芽等[7]，但實際上只要自己喜歡，什麼菜都可以包進去[3]。包好以後，天台、三門、臨海等地還會把食餅筒放在油鍋里煎一下。
風俗習慣
雖然食餅筒可以隨時製作，但台州地區仍保留在一些節日吃食餅筒的習慣。每逢立夏、端午、五月十三、春節等節日，台州人便會做食餅筒，其中端午節更是在台州被稱為「麥餅節」。[3][7][8]《溫嶺縣誌》中記載，溫嶺地區在端午時節，家家戶戶吃食餅筒，只有少數人家吃粽子[9]。而在農曆七月半，玉環一帶有做錫餅菜拜祖宗的習慣[10]。其中，玉環沙門人做錫餅，要待拜好祖宗後才可以吃[11]。
參考來源
- ^ 陳定樑編. 渔家乐民俗风情导览. 杭州：浙江工商大學出版社. 2012.05: 59. ISBN 978-7-81140-471-5.
- ^ 王寒著. 无鲜勿落饭. 杭州：浙江工商大學出版社. 2015.03: 276. ISBN 978-7-5178-0958-6.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 陳敢. 既作主食又当点心，台州美食金招牌——食饼筒，盛满年味. 浙江日報. 2014-01-18. （原始內容存檔於2019-06-08） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 4.0 4.1 王寒. 麦油脂. 台州晚報. 2011-10-16. （原始內容存檔於2019-06-08） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 漁山披山義胞 昨安抵臺灣 大陳最後一批民眾 全部乘艦奔來臺灣 (PDF). 中央日報. 1955-02-11.[失效連結]
- ^ 記者 陳駒耀 見習記者 繆書培. 难忘故土，台湾有个“玉环新村” 逢年过节还要吃“锡饼”. 台州晚報. 2016-06-28. （原始內容存檔於2019-05-02） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 7.0 7.1 7.2 舌尖上的橘乡传统美味. 今日黃岩. 2014-05-16. （原始內容存檔於2015-04-01） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 8.0 8.1 黃曉慧. 麦饼，温岭人的心头好. 台州晚報. 2011-06-06. （原始內容存檔於2019-06-08） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 溫嶺縣誌編纂委員會. 温岭县志. 第二十六篇 風俗 宗教 方言 第一章 風俗 第三節 歲時習俗 (杭州: 浙江人民出版社) （中文（中國大陸））.
端午 家家食麥餅，飲雄黃酒……少數人家於是日吃粽子。
- ^ 吳達夫 郟雨迪 攝. 移居在玉环、楚门等方向的渔家男女纷纷回鸡山岛和洋屿岛老家祭祖. 中國水運報. 2016-08-19. （原始內容存檔於2017-04-15） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ [沙门]摊锡饼. 中國玉環新聞網. 2015-03-12 [2019-06-08]. （原始內容存檔於2016-08-09） （中文（中國大陸））. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）