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苹果面包

苹果面包（英语：Apple Bread），是台湾的一种素食点心，常作为早餐或点心零食。配方发明人为刘哲基，在台湾中小学福利社或是地方的杂货店、超商、超市等都有贩售。其原始制作灵感来自国军的军用口粮，为加入小麦胚芽和鸡蛋的面团发酵后制成。命名来源是因当时苹果西打的广告有名，且苹果为稀贵的水果，便以此命名。

苹果面包
起源地 中华民国台中市
发明者刘哲基
主要成分面粉、砂糖、奶素酥油、
精致植物油、香料、抗氧化剂等[1]

刘哲基于1961年在加拿大传教士富力农的建议下，开始和驻台美军做面包生意。因美军医生检查结果未通过而致使代购生意变冷淡。刘经由刘东崑牧师和美军医生的协助下自己成立刘面包厂。之后遇到周转不当和中美断交，因此，刘哲基向友人借钱，在美国开设能卫康公司面包厂，并在2008年回台设厂。

发明历史

苹果面包发明人为刘哲基，生于山东，前中华民国陆军少校。

1949年随中华民国政府来到台湾，1951年毕业于政工干校[2]，1959年退伍。根据其子刘大伟的回忆，刘哲基来台后得了肺结核第三期[3]，病中由陈维屏牧师为其受洗并信奉基督教[4]。但医生为刘哲基检查照X光时，发现肺病居然好了[3]。受访时，刘哲基指著书柜里86本记录的宝贵日说：对他而言，若没有信耶稣，就没有现在的面包厂[4][5]。

刘哲基在退伍后为了生活，以贩卖馒头为主。在一名加拿大传教士富力农的建议下，发明配方“苹果面包”，制作并出售给驻台美军食用[4]。1961年，美军医生怀疑面包不合卫生标准而做检查，因为检查结果未通过而致使生意变冷淡。经由刘东崑牧师和美军医生的协助，成立刘面包厂。1970年和1978年又分别遇到周转不当和中美断交[6]，顿时美军纷纷离台，于是刘哲基向美军友人借钱，在美国开设属于自己的能卫康公司面包厂[3]。2008年，他回到台湾开设面包厂。他在台湾的事业，以招牌“苹果面包”，打响名号[3][7]。刘哲基曾先后受蒋经国和马英九召见，老荣民尹殿甲则帮助刘哲基经营店面超过25年。

在一般商店贩售的苹果面包，使用了乳化剂，名称为T-95乳化剂（中文译名乳化安定剂），属于一种黏稠剂。[8][9]

名称来源

苹果面包的主原料为小麦胚芽及鸡蛋，发酵后制成。其原始制作灵感来自国军的军用口粮。成分中不含苹果，苹果只是商品名称的一部分。刘哲基在发明配方之时，苹果是稀有又昂贵的食物，被视为有钱人才吃得起的水果，正是稀有可贵、又能满足基层民众渴望的象征[10]，且正逢当时苹果西打的广告有名，便以此命名之。[11][12]

第五代的苹果面包，已经加入苹果馅，成为了真正的“苹果面包”[13]。

代表性

苹果面包是刘面包厂的代表作，是许多民众记忆中的足以代表台湾的经典面包，其特有的小麦香气，已被认定为“无法取代的面包味”了。[14][15]

GABEE创办人暨第一届台湾咖啡大师比赛冠军林东源，认为苹果面包加果汁牛奶是他记忆中台湾的一种代表性组合[16]。

食品安全问题

参见：统一企业食品管理事件列表

苹果面包的配方后续有多家厂商纷纷生产，食品安全事件众多，详情请参见以下表格。

苹果面包食品问题种类
时间 问题 对象 原因 结果 备注
1986年 中毒 统一企业、永欣面包厂 统一超商发生贩售的苹果面包出现中毒 统一表示停止与永欣面包厂合作 [17]
2004年 去水醋酸[注 1] 多家业者 调查出部分业者添增去水醋酸在苹果面包奶油处[20] 以罚金处理但无结果 去水醋酸防腐剂效果最长可达3个月，且若含量过高可能因“酸中毒”出现急喘症状或者肝部、
肾部伤害。另外苹果面包本身含有山梨酸[注 2]等防腐剂，吃多会对健康产生不良的影响[18][21][22][23][24]
2008年 防腐剂含量过多 三商家购昌吉分店 三商家购昌吉分店的苹果面包含过量防腐剂 下架，并另外请高雄县及云林县卫生局依违反
食品卫生管理法规定处制造业者
新台币3万到15万元罚锾并销毁违规产品[25] 		姜郁美解释每种防腐剂使用量除以其用量标准所得的数值总和不得大于1[注 3][19][26]
保存期限疑虑 国民小学福利社供应商 小学福利社贩售的苹果面包保存期限已过期，且有遭到涂改的疑虑。 无结果 [27]
2009年 标签问题 云林县○丰食品厂 该食品厂的苹果面包素食标示不符规定 辅导厂商依规定标示重新贴上标签并给予警告 [28]
2016年
6月 		大肠杆菌及防腐剂检验 台中市超市、超商 针对大肠杆菌及防腐剂检验 检验均合格 [29]

其他

苹果面包甚至被制作成传统拜祭用三牲，以不杀生的方式取代，简称“苹果三牲”[30]。而在《我的少女时代》中，福利社有贩卖苹果面包的场景。网友回忆，学生时代曾有人将女性用品卫生棉称作“苹果面包”[31]。

注释

  1. ^ 规定去水醋酸纳只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在面粉及淀粉类[18]，且每公斤用量不得超过0.5公克[19]。
  2. ^ 有机防腐剂，山梨酸毒性小，常用在鱼类加工食品、糕点等，易被分解排出体外，但新研究发现，山梨酸与食物中的含铁氧化物或添加物，会结合成可能致癌物[18]。
  3. ^ 己二烯酸的添加标准为每公斤1公克，丙酸为每公斤2.5公克。依照卫生署规定，同一种食品使用2种以上防腐剂，每种防腐剂使用量除以其用量标准所得的数值总和不得大于1[19][26]。

参考文献

  1. ^ 蘋果麵包含食用防腐劑　吃多恐影響肝臟機能. NOWnews 今日新闻（东森新闻）. 2009-03-12 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-05-28）. 
  2. ^ 张益铭. 抗戰70週年紀念，老兵精神不死！「國寶級老兵」劉哲基話說當年勇. 台中日报. 2015-07-08 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 张陵兮、曾静芬、丁怀慈、张丽春. 麵包與嗎哪─企業老將劉哲基的生命歷程. 神国资源为基督协会. [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 钱弘芸. 把麵包變嗎哪　劉麵包廠劉哲基. 基督教今日报. 2012-05-09 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）. 
  5. ^ 林妘洁; 吴迪叡. 【歲月時光機】蘋果麵包飄香半世紀 九旬麵包始祖：沒人會做！. 东森新闻FB粉丝团. 东森新闻. 2018-03-30 [2018-04-01] （中文（繁体））. 
  6. ^ 帶頭抗漲！台中「劉麵包廠」不但凍漲還祭出優惠. ETtoday 新闻云. 2012-05-25 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-08-05）. 
  7. ^ 邓玫玲. 沿街叫賣 台中劉麵包回來了！. 台湾大纪元. 2015-06-25 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-06-01）. 
  8. ^ 永詮食品股份有限公司. [2016-07-22]. （原始内容存档于2016-07-22）. 
  9. ^ 乳化安定劑　食品添加物業者及產品登錄資料集-台灣資料通. [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-23）. 
  10. ^ 邹志中. 「劉麵包」創業有成 「能衛康」倍受青睞. 两岸时报. 2016-01-10 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）. 
  11. ^ 蘋果麵包為何叫蘋果麵包？答案你一定猜不到. 苹果日报. 2016-05-26 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-07-02）. 
  12. ^ 「蘋果麵包」為何沒蘋果？　91歲老兵告訴你真正原因. ETtoday 新闻云. 2016-05-26 [2016-05-26]. （原始内容存档于2016-07-01）. 
  13. ^ 【𬞟中人】我发明没苹果的苹果面包 刘哲基 （页面存档备份，存于互联网档案馆）最后，他将苹果馅放入苹果中，这第五代的产品，就是“真苹果面包”。
  14. ^ 廖容莹. 蘋果麵包、炸彈麵包　台中創始「台味」飄香. TVBS. 2014-06-10 [2016-06-04]. （原始内容存档于2016-06-04）. 
  15. ^ 玉女. 台中市-劉麵包廠90歲劉伯伯能衛康E吃出健康. 数位台中地方新闻. 2015-04-14 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）. 
  16. ^ 张咏晴. 你記憶中的經典麵包是哪一款？. 天下杂志. 2015-05-29 [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-02）. 
  17. ^ 統一大動作聲明 網友轟避重就輕. 自由时报. 2013-06-01 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-07）. 
  18. ^ 18.0 18.1 18.2 防腐劑不下肚 掌握3原則. 苹果日报. 2005-04-27 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  19. ^ 19.0 19.1 19.2 食品添加物使用範圍及用量標準─防腐劑. 振芳食品资讯网. [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  20. ^ 林洁欣、锺君贤. 防腐劑是否過量，DIY測得出 防腐劑，該怎麼防？. 国华报导. 2007 Mar [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  21. ^ 冯国秀. 黑心蘋果麵包！含有毒的防腐劑會危害肝腎. 大纪元. 2004-06-22 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-08-07）. 
  22. ^ 曾雪蒨、戴上茹. 黑心廠商麵包傷肝腎 加有害防腐劑 賣場全面下架. 苹果日报. 2004-06-22 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）. 
  23. ^ 中华民国卫生福利部、行政院消费者保护会. 質詢案件管理查詢系統結果清單（第0930058994號）. 2004-12-16 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）. 
  24. ^ 常吃麵包，你也可以千年不腐. 智邦生活馆. 2013-09-25 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-11）. 
  25. ^ 阎光涛. 北市抽驗保存期較長麵包　24.2%不符規定. 中央日报网络报. 2008-12-15 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  26. ^ 26.0 26.1 林相美、杨雅民. 大賣場、超市麵包 驗出過量防腐劑. 自由时报. 2008-12-16 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  27. ^ 谢志强. 北市小學福利社賣放三個月的蘋果麵包給小朋友吃. 自立晚报. 2008-05-22 [2016-06-11]. （原始内容存档于2016-06-11）. 
  28. ^ 素食五標示上路稽查結果公佈. 卫生福利部. 2009-07-07 [2016-06-12]. （原始内容存档于2016-06-12）. 
  29. ^ 衛生局抽驗超商超市麵包 32件全數合格. 指传媒. 2016-06-25 [2016-07-17]. （原始内容存档于2016-07-17）. 
  30. ^ 全素食拜拜用蘋果三牲. [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）. 
  31. ^ Marie Claire 美丽佳人. 《我的少女時代》票房破億！為何大家都愛？細數六七年級生「6大懷舊事件簿」. 商业周刊. 2015-08-26 [2016-07-24]. （原始内容存档于2016-07-24）. 

外部链接

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