蘋果麵包
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蘋果麵包（英語：Apple Bread），是台灣的一種素食點心，常作為早餐或點心零食。配方發明人為劉哲基，在台灣中小學福利社或是地方的雜貨店、超商、超市等都有販售。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，為加入小麥胚芽和雞蛋的麵糰發酵後製成。命名來源是因當時蘋果西打的廣告有名，且蘋果為稀貴的水果，便以此命名。
| 起源地 |  中華民國台中市 |
|---|---|
| 發明者 | 劉哲基 |
| 主要成分 | 麵粉、砂糖、奶素酥油、 精緻植物油、香料、抗氧化劑等[1] |
劉哲基於1961年在加拿大傳教士富力農的建議下，開始和駐台美軍做麵包生意。因美軍醫生檢查結果未通過而致使代購生意變冷淡。劉經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下自己成立劉麵包廠。之後遇到週轉不當和中美斷交，因此，劉哲基向友人借錢，在美國開設能衛康公司麵包廠，並在2008年回台設廠。
發明歷史
蘋果麵包發明人為劉哲基，生於山東，前中華民國陸軍少校。
1949年隨中華民國政府來到台灣，1951年畢業於政工幹校[2]，1959年退伍。根據其子劉大偉的回憶，劉哲基來台後得了肺結核第三期[3]，病中由陳維屏牧師為其受洗並信奉基督教[4]。但醫生為劉哲基檢查照X光時，發現肺病居然好了[3]。受訪時，劉哲基指著書櫃裏86本記錄的寶貴日說：對他而言，若沒有信耶穌，就沒有現在的麵包廠[4][5]。
劉哲基在退伍後為了生活，以販賣饅頭為主。在一名加拿大傳教士富力農的建議下，發明配方「蘋果麵包」，製作並出售給駐台美軍食用[4]。1961年，美軍醫生懷疑麵包不合衛生標準而做檢查，因為檢查結果未通過而致使生意變冷淡。經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助，成立劉麵包廠。1970年和1978年又分別遇到週轉不當和中美斷交[6]，頓時美軍紛紛離台，於是劉哲基向美軍友人借錢，在美國開設屬於自己的能衛康公司麵包廠[3]。2008年，他回到台灣開設麵包廠。他在台灣的事業，以招牌「蘋果麵包」，打響名號[3][7]。劉哲基曾先後受蔣經國和馬英九召見，老榮民尹殿甲則幫助劉哲基經營店面超過25年。
名稱來源
蘋果麵包的主原料為小麥胚芽及雞蛋，發酵後製成。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧。成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份。劉哲基在發明配方之時，蘋果是稀有又昂貴的食物，被視為有錢人才吃得起的水果，正是稀有可貴、又能滿足基層民眾渴望的象徵[10]，且正逢當時蘋果西打的廣告有名，便以此命名之。[11][12]
第五代的蘋果麵包，已經加入蘋果餡，成為了真正的「蘋果麵包」[13]。
代表性
蘋果麵包是劉麵包廠的代表作，是許多民眾記憶中的足以代表台灣的經典麵包，其特有的小麥香氣，已被認定為「無法取代的麵包味」了。[14][15]
GABEE創辦人暨第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源，認為蘋果麵包加果汁牛奶是他記憶中台灣的一種代表性組合[16]。
食品安全問題
蘋果麵包的配方後續有多家廠商紛紛生產，食品安全事件眾多，詳情請參見以下表格。
| 時間 | 問題 | 對象 | 原因 | 結果 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1986年 | 中毒 | 統一企業、永欣麵包廠 | 統一超商發生販售的蘋果麵包出現中毒 | 統一表示停止與永欣麵包廠合作 | [17] |
| 2004年 | 去水醋酸[註 1] | 多家業者 | 調查出部分業者添增去水醋酸在蘋果麵包奶油處[20] | 以罰金處理但無結果 | 去水醋酸防腐劑效果最長可達3個月，且若含量過高可能因「酸中毒」出現急喘症狀或者肝部、 腎部傷害。另外蘋果麵包本身含有山梨酸[註 2]等防腐劑，吃多會對健康產生不良的影響[18][21][22][23][24] |
| 2008年 | 防腐劑含量過多 | 三商家購昌吉分店 | 三商家購昌吉分店的蘋果麵包含過量防腐劑 | 下架，並另外請高雄縣及雲林縣衛生局依違反 食品衛生管理法規定處製造業者 新台幣3萬到15萬元罰鍰並銷毀違規產品[25] |
姜郁美解釋每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1[註 3][19][26] |
| 保存期限疑慮 | 國民小學福利社供應商 | 小學福利社販售的蘋果麵包保存期限已過期，且有遭到塗改的疑慮。 | 無結果 | [27] | |
| 2009年 | 標籤問題 | 雲林縣○豐食品廠 | 該食品廠的蘋果麵包素食標示不符規定 | 輔導廠商依規定標示重新貼上標籤並給予警告 | [28] |
| 2016年 6月 |
大腸桿菌及防腐劑檢驗 | 台中市超市、超商 | 針對大腸桿菌及防腐劑檢驗 | 檢驗均合格 | [29] |
其他
蘋果麵包甚至被製作成傳統拜祭用三牲，以不殺生的方式取代，簡稱「蘋果三牲」[30]。而在《我的少女時代》中，福利社有販賣蘋果麵包的場景。網友回憶，學生時代曾有人將女性用品衛生棉稱作「蘋果麵包」[31]。
註釋
參考文獻
- ^ 蘋果麵包含食用防腐劑 吃多恐影響肝臟機能. NOWnews 今日新聞（東森新聞）. 2009-03-12 [2016-05-28]. （原始內容存檔於2016-05-28）.
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- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 張陵兮、曾靜芬、丁懷慈、張麗春. 麵包與嗎哪─企業老將劉哲基的生命歷程. 神國資源為基督協會. [2016-06-06]. （原始內容存檔於2016-06-06）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 錢弘芸. 把麵包變嗎哪 劉麵包廠劉哲基. 基督教今日報. 2012-05-09 [2016-06-05]. （原始內容存檔於2016-06-05）.
- ^ 林妘潔; 吳迪叡. 【歲月時光機】蘋果麵包飄香半世紀 九旬麵包始祖：沒人會做！. 東森新聞FB粉絲團. 東森新聞. 2018-03-30 [2018-04-01] （中文（繁體））.
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- ^ 永詮食品股份有限公司. [2016-07-22]. （原始內容存檔於2016-07-22）.
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- ^ 鄒志中. 「劉麵包」創業有成 「能衛康」倍受青睞. 兩岸時報. 2016-01-10 [2016-05-29]. （原始內容存檔於2016-05-29）.
- ^ 蘋果麵包為何叫蘋果麵包？答案你一定猜不到. 蘋果日報. 2016-05-26 [2016-05-28]. （原始內容存檔於2016-07-02）.
- ^ 「蘋果麵包」為何沒蘋果？ 91歲老兵告訴你真正原因. ETtoday 新聞雲. 2016-05-26 [2016-05-26]. （原始內容存檔於2016-07-01）.
- ^ 【蘋中人】我發明沒蘋果的蘋果麵包 劉哲基 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）最後，他將蘋果餡放入蘋果中，這第五代的產品，就是「真蘋果麵包」。
- ^ 廖容瑩. 蘋果麵包、炸彈麵包 台中創始「台味」飄香. TVBS. 2014-06-10 [2016-06-04]. （原始內容存檔於2016-06-04）.
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- ^ 張詠晴. 你記憶中的經典麵包是哪一款？. 天下雜誌. 2015-05-29 [2016-07-23]. （原始內容存檔於2016-07-02）.
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