丁子香丁香学名Syzygium aromaticum,英语:clove,Eugenia caryophyllata Thunb)是桃金娘科蒲桃属的一个种,也叫鸡舌香鸡舌[1]。Clove来自拉丁文“ClAVUS”,代表“钉子”的意思,因外型像小钉。原产于印度尼西亚摩鹿加群岛(MOLUCCAS),摩鹿加又被称为香料岛(SPICE ISLAND)当地传统习俗在婴儿诞生时,栽种一棵丁香树苗,母亲们由丁香树成长荣枯,最为其子女命运的前兆。是一种香料也是印度咖喱和中国五香的配料之一[2],干燥后广泛用于烹饪中,做为一种食物香料,现在已经被引种到世界各地的热带地区,目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、非洲东岸的坦桑尼亚马来西亚桑给巴尔马达加斯加岛印度巴基斯坦斯里兰卡等地生产栽种最多,2005年,印度尼西亚生产了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品种是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的树型最高大、气味最刺激。

丁子香
科勒药用植物》(1897),
Caryophyllus aromaticus
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 桃金娘目 Myrtales
科: 桃金娘科 Myrtaceae
属: 蒲桃属 Syzygium
种:
丁子香 S. aromaticum
二名法
Syzygium aromaticum
(L.) Merrill & Perry
异名

Eugenia aromaticum
Eugenia caryophyllata

丁香是一种常绿乔木,高达10至20米,椭圆形,单叶大,对生,革质;红色,聚伞花序,花蕾初起白色,后转为绿色,当长到1.5至2厘米长时转为红色,这时就可以收获,萼托长,花萼花瓣4;果实为长椭圆形,名为“母丁香”。公、母丁香差别在于香气与功效,公丁香的香气突出浓郁,而母丁香则较为温和。于药效上母丁香略逊公丁香。故日常所见入药、烹调、调香多为公丁香。

丁香的花托跟花蕊会分泌高含量易挥发的丁香油,丁香油富含丰当的丁香油酚跟部分的水杨酸甲酯,是一种特殊独特的热带气味。也在如肉桂等其它香料中发现,这种化学成分之所以叫做“丁香油酚”,正是因为丁香中含量最高,所以以此作为化学名。丁香油具有很强效的杀菌跟防腐效果。

丁香树提炼的精油密度比水大,品质好的丁香应入水即沉。

另外,木犀科丁香属植物一般称为“丁香花”,与本种没有直接关系。

用途

丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制[3]。烹调作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用,中药也有丁香花蕾入药,药名“公丁香”,性温,味辛,可用于治胃病、止泻、消化不良。[4][4]丁香油酚是一种重要的香料,也可以治疗烧伤、能做温和的麻醉剂,作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。[5]

经济上用途有用作雪茄调味或者香水,也会使用在各式牙膏或者牙齿清洁用品,也有制成防虫用品使用。

印尼人把丁香和烟叶混合制成一种创新口味的香烟,当地人称之为“KRE-TEK丁香卷烟”,据说吸起来会有爆破声,极受当地人欢迎。

曹操诸葛亮书信中也提到,“今奉鸡舌香五斤,以表微意。”[6]唐代鸡舌香从印度尼西亚进口,用于烹调和入酒,也用于制造丁香油。[7]宋代称丁香为鸡舌香,用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时,必须口含其除口臭。[8]

具有防腐剂及杀菌剂的特性,还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛,但丁香中含兴奋剂,如过量食用则会干扰消化系统。

购买丁香时,最好买整粒的,因粉状丁香味极易氧化散失,不易保存。 检验丁香品质,可把丁香放在一盆水里,如垂直浮起→品质新鲜良好,如沉到水底或一颗颗水平浮起→不新鲜。

丁香图片

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参考文献

  1. ^ 陈至立 (编). 丁香. 辞海. 上海: 上海辞书出版社. 2019 [2024-03-16]. ISBN 978-7-5326-5325-6. (原始内容存档于2024-03-16). 
  2. ^ 《齐民要术》说“鸡舌香俗人以其似丁子,故呼为丁子香”。《梦溪笔谈·药议》中说:“余集《灵苑方》论鸡舌香,以为‘丁香母’盖出陈氏《拾遗》,今细考之,尚未然。”
  3. ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
  4. ^ 4.0 4.1 Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
  5. ^ 《云仙杂记》记载:“饮酒者嚼鸡舌香则量广,浸半天回则不醉”。
  6. ^ 《魏武帝文集》
  7. ^ 美爱德华·谢弗 《唐代的外来文明》 吴玉贵译 陕西师范学院出版社 171 -172页 ISBN 7-5613-3257-2
  8. ^ 《梦溪笔谈·药议》:“余集《灵苑方》,论鸡舌香以为丁香母,盖出《陈氏拾遗》。今细考之,尚未然。按《齐民要术》云:“鸡舌香,世以其似丁子,故一名丁子香。”即今丁香是也。《日华子》云‘鸡舌香,治口气。’所以三省故事:郎官日含鸡舌香,欲其奏事对答,其气芬芳。此正谓丁香治口气。”沈括在编辑《灵苑方》时,认为丁香即鸡舌香。但他在《梦溪笔谈·药议》中,澄清当时世传的鸡舌香并非丁香。 8.《醉人植物博览会》:今日市面上的丁香品种是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的树型最高大、气味最刺激。

外部链接