丁子香
丁子香或丁香（学名：Syzygium aromaticum，英语：clove，Eugenia caryophyllata Thunb）是桃金娘科蒲桃属的一个种，也叫鸡舌香、鸡舌[1]。Clove来自拉丁文“ClAVUS”，代表“钉子”的意思，因外型像小钉。原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛（MOLUCCAS），摩鹿加又被称为香料岛(SPICE ISLAND)当地传统习俗在婴儿诞生时，栽种一棵丁香树苗，母亲们由丁香树成长荣枯，最为其子女命运的前兆。是一种香料也是印度咖哩和中国五香的配料之一[2]，干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、非洲东岸的坦尚尼亚、马来西亚、桑给巴尔和马达加斯加岛，印度、巴基斯坦和斯里兰卡等地生产栽种最多，2005年，印度尼西亚生产了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品种是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的树型最高大、气味最刺激。
丁子香
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| 《科勒药用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 桃金娘目 Myrtales |
| 科： | 桃金娘科 Myrtaceae |
| 属： | 蒲桃属 Syzygium |
| 种： | 丁子香 S. aromaticum
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| 二名法 | |
| Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
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| 异名 | |
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Eugenia aromaticum | |
丁香是一种常绿乔木，高达10至20米，叶椭圆形，单叶大，对生，革质；花为红色，聚伞花序，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，这时就可以收获，萼托长，花萼和花瓣4；果实为长椭圆形，名为“母丁香”。公、母丁香差别在于香气与功效，公丁香的香气突出浓郁，而母丁香则较为温和。于药效上母丁香略逊公丁香。故日常所见入药、烹调、调香多为公丁香。
丁香的花托跟花蕊会分泌高含量易挥发的丁香油，丁香油富含丰当的丁香油酚跟部份的水杨酸甲酯，是一种特殊独特的热带气味。也在如肉桂等其它香料中发现，这种化学成分之所以叫做“丁香油酚”，正是因为丁香中含量最高，所以以此作为化学名。丁香油具有很强效的杀菌跟防腐效果。
丁香树提炼的精油密度比水大，品质好的丁香应入水即沉。
用途
丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等[3]。烹调作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名“公丁香”，性温，味辛，可用于治胃病、止泻、消化不良。[4][4]丁香油酚是一种重要的香料，也可以治疗烧伤、能做温和的麻醉剂，作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。[5]
经济上用途有用作雪茄调味或者香水，也会使用在各式牙膏或者牙齿清洁用品，也有制成防虫用品使用。
印尼人把丁香和烟叶混合制成一种创新口味的香烟，当地人称之为“KRE-TEK丁香卷烟”，据说吸起来会有爆破声，极受当地人欢迎。
曹操在诸葛亮书信中也提到，“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”[6]唐代鸡舌香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制造丁香油。[7]宋代称丁香为鸡舌香，用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时，必须口含其除口臭。[8]
具有防腐剂及杀菌剂的特性，还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛，但丁香中含兴奋剂，如过量食用则会干扰消化系统。
购买丁香时，最好买整粒的，因粉状丁香味极易氧化散失，不易保存。 检验丁香品质，可把丁香放在一盆水里，如垂直浮起→品质新鲜良好，如沉到水底或一颗颗水平浮起→不新鲜。
丁香图片
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丁香树上的花朵 -
丁香树上的花朵 -
干燥的丁香花蕾（公丁香） -
丁香酚(苯基丙烯)化学式 -
花蕾与正在发育中的果实 -
熟透脱落的果实——母丁香
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相关条目
参考文献
- ^ 陈至立 (编). 丁香. 辞海. 上海: 上海辞书出版社. 2019 [2024-03-16]. ISBN 978-7-5326-5325-6. （原始内容存档于2024-03-16）.
- ^ 《齐民要术》说“鸡舌香俗人以其似丁子，故呼为丁子香”。《梦溪笔谈·药议》中说：“余集《灵苑方》论鸡舌香，以为‘丁香母’盖出陈氏《拾遗》，今细考之，尚未然。”
- ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
- ^ 4.0 4.1 Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
- ^ 《云仙杂记》记载：“饮酒者嚼鸡舌香则量广，浸半天回则不醉”。
- ^ 《魏武帝文集》
- ^ 美爱德华·谢弗 《唐代的外来文明》 吴玉贵译 陕西师范学院出版社 171 -172页 ISBN 7-5613-3257-2
- ^ 《梦溪笔谈·药议》：“余集《灵苑方》，论鸡舌香以为丁香母，盖出《陈氏拾遗》。今细考之，尚未然。按《齐民要术》云：“鸡舌香，世以其似丁子，故一名丁子香。”即今丁香是也。《日华子》云‘鸡舌香，治口气。’所以三省故事：郎官日含鸡舌香，欲其奏事对答，其气芬芳。此正谓丁香治口气。”沈括在编辑《灵苑方》时，认为丁香即鸡舌香。但他在《梦溪笔谈·药议》中，澄清当时世传的鸡舌香并非丁香。 8.《醉人植物博览会》：今日市面上的丁香品种是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的树型最高大、气味最刺激。
外部链接
- 丁香 Dingxiang（页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 （香港浸会大学中医药学院） （中文）（英文）
- 丁香 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 丁香 Ding Xiang（页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 （香港浸会大学中医药学院） （繁体中文）（英文）
- 丁子香酚 Eugenol （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）