讨论:XO酱
80 年代初，港式海鲜酒楼正式登陆台北，菜单新（很新），价格高（很高）。正宗的港式鲍鱼，排翅当然也就跟着青衣，红衣，七星斑的尾巴，游上了进口的骨瓷餐具。豪华，精致的装潢，让你边吃，边看，边心跳，心想今天买的单，可能只够老板付水晶吊灯尾款的一部分。那时候的经营者也算是艺高人胆大，一把抓住台北顶端的消费者，不轻不重的捏在手里，慢慢地刀俎一番。
菜单在经理亲自详解之下，安排妥贴。客人自己带的酒，开瓶费也没算，桌上搁著四，五盏小碟。当然不外花生米，卤胗肝，皮蛋子姜，等等。酒正在开，经理又闪身进房，手里端著两个小碟。笑容可掬地放在转台上，说：这是厨房里的‘代西夫’特别为各位‘嘎班’（佳宾）准备的xo酱。刚刚才作好，请尝尝…
原来这就是摆Waterford，挂水晶灯的餐厅用的‘辣椒酱’。
味道鲜美，惊人。鲜度高，不死辣，是记忆中唯一可以回味的辣椒酱。用的是羊城辣椒酱的底，加豆豉，加开阳，加中号的干贝(粗拉成丝)。当然，港式的海鲜不会使台湾 (其实是四川的，湖南的)辣豆瓣。可是用广式蒜蓉辣酱又显得太寒酸，对不起客官的一掷千金，只好把厨房里老师傅自己偷着炒的(不计老板成本的，)辣酱拿出来，当作经理巴结熟客的小手段。结果说来说去，也说不出个名号。当时大家都兴喝Hennessy Cognac，而最畅销的就是xo级的。酒酣耳热之际，为了给这个高级品，取个好名字，也就信手拈来，且以xo姑枉称之。只是里面绝对没有xo brandy。这就是xo酱的由来。当然，这个‘酱’，香港的酒楼不会少，各家配方也大同小异。我私下认为没有什么首创、续貂之分。不过根据自己在家中试作，酱炒好一定要等三、五天后才入味，(其实是才出味)，因为没有三、两天的功夫，干贝的鲜味无法尽其致。有的酒楼以全干贝为号召，那只能归纳为奢华型的外行。因为没有开阳，豆豉，干贝是没有基础去淋漓尽致的。我自己炒的还加萝葡干，为的就是让干贝的鲜美，多一个余地去发挥。只是萝葡干作底的xo酱，只适合我家的小陶碟子，不适合水晶吊灯下的Edgewood。
过了好多年，市面上也有xo酱问市，包装很精美，价格也很那个。只是里面吃出‘油炸鱿鱼丝’充干贝的数。嗯，很伤感情。 http://blog.udn.com/benjaminshen/3159557
XO酱发明者是谁 黄永帜已在电视节目中承认他是XO酱的发明者,但维基却写着"XO酱是香港王亭之发明的一种调味料",到底是否资料出错 210.6.170.190 (留言) 2010年2月28日 (日) 12:58 (UTC)
外部链接已修改
各位维基人：
我刚刚修改了XO酱中的3个外部链接，请大家仔细检查我的编辑。如果您有疑问，或者需要让机器人忽略某个链接甚至整个页面，请访问这个简单的FAQ获取更多信息。我进行了以下修改：
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- 向 http://hd.stheadline.com/beauty/beauty_content.asp?contid=14983&srctype=g 中加入存档链接 https://web.archive.org/web/20140201201314/http://hd.stheadline.com/beauty/beauty_content.asp?contid=14983&srctype=g
- 向 http://www.ctitv.com.tw/newchina_video_c203v147083.html 中加入存档链接 https://web.archive.org/web/20140201125236/http://www.ctitv.com.tw/newchina_video_c203v147083.html
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修改原因
王庭之可能只是首先被记录使用的人物，而以一个人在娱乐节目的一个点头作为他发明XO酱的证据，两者说法都太过不足，愚以为XO酱很大可能不是单一人物发明，而是由大量尝之下的集体创造，故《香港粤菜筳席大全》的说法亦是可取的。