苦味剂

苦味剂（bitterant 或 bittering agent）是一种添加于产品中，使其味道或气味带有苦味的化学制剂，是一种为防止人们吸入或摄入有毒有害物质（如甲醇、工业酒精和乙二醇等）而广泛使用的厌恶剂。在添加于塑胶制品中时，能有效抑制误食和啃咬，是非常有效的儿童、动物（啮齿类和鸟类）阻食剂。

除尘喷枪中通常会添加苦味剂

用途

• 在酒精中加入苦味剂以使其变性。
• 在防冻剂中加入苦味剂，防止儿童或宠物因其中毒。
• 压缩空气除尘喷枪（Gas duster）通常使用苦味剂来防止吸入滥用，虽然这样也会让一般的使用者忍受不必要的味道——苦味剂不但在空气中留下难闻的气味，也会在被清理对象上留下苦味，比如屏幕或键盘，并之后转移到使用者手上和嘴里。
• 电子产品（如耳机线、记忆卡、游戏卡匣等）、儿童玩具等产品在表面或原料中添加苦味剂，防止误食。
• 可添加于电线外壳中，防止鼠类和鸟类啃食破坏。
• 用于治疗吮吸拇指和咬指甲病症、磨牙症, 外用及口服药品的苦味剂。
• 用作各种族人群的遗传学分析用途，例如苯硫脲（PTC）、丙基硫尿嘧啶（PROP）。

品种

• 苯甲地那铵（Denatonium benzoate，BITTER+PLUS）又称苦精，作为厌恶剂应用广泛，是目前已知最苦的化合物。
• 蔗糖八乙酸酯（Sucrose octaacetate）经美国环保署认证的一种完全无害的农药添加剂。 用作酒精变性剂、食品药品的苦味添加剂（如用于啤酒、药酒、咖啡及其制品和风味食品）；用作食品包装用的胶粘剂、纸张浸渍剂、纤维素酯和合成树脂的增塑剂和添加剂等。
• 槲皮素（Quercetin）
• 马钱子碱（Brucine）有剧毒，被用在老鼠药中。
• 苦木素（Quassin）

参看

• 混淆品，以欺诈为目的向食物中恶意添加的物质，例如三聚氰胺之类合法原料的替代物。
• 变性（食品），因多种不同原因，在食品中故意添加不好的味道或有毒物质来防止摄入。
• 臭味剂，又称“警示剂”，在瓦斯等无色无味的气体中加入乙硫醇或其他臭味化学物质，泄漏时使人闻到而可即时处理、避免发生燃烧或爆炸等事故。