腰果鸡丁
腰果鸡丁（英语：Cashew Chicken）是一道美式中国菜，由切丁的鸡肉爆炒或炸熟，配上炒熟的蔬菜，并以酱油、蚝油及鸡汤制作的酱汁，再加入腰果而成。腰果鸡丁最初是由移居到美国的广东厨师使用美国在地食材及以烹调广东菜的手法制成[1]，虽然腰果鸡丁与宫保鸡丁的中文名称相似及食材也包括鸡肉，但并非仅是用腰果取代后者的花生，两者属于不同菜系[1]。
 炒腰果鸡丁 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美国 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 鸡、腰果、蔬菜、酱油及蚝油 |
| 菜品变种 | 爆炒、炸 |
春田式腰果鸡
春田式腰果鸡（英语：Springfield-style Cashew Chicken）在美国密苏里州春田市地区非常受欢迎，是当地许多家餐馆提供的主菜，通常被认为是非官方的“本城招牌菜”[2][3]。这道菜是一位中国广东厨师梁荣恩（David Leong）约在1963年于密苏里州春田市格洛夫晚餐俱乐部（Grove Supper Club）研发的。
梁荣恩1920年生于广东，于1940年移民美国。由于时值二次大战，他入籍后被征召入伍，在美军中担任厨师。有一天，有一位上校吃到他煮的早餐，非常赞赏，升他做军官的主厨。二战结束后梁荣恩退役，在美国的餐厅做厨子。1955年他和哥哥到春田市开了一间中餐馆莲园（Lotus Garden）。莲园只开了一年就关门。兄弟两人转到格洛夫晚餐俱乐部做厨师，梁荣恩同时研发他的腰果鸡。因为春田市本地人喜爱炸鸡，梁荣恩想出了一种不同的腰果鸡丁。他不用爆炒的鸡丁，而是把鸡块沾牛奶蛋汁，裹上面粉，再重复裹蛋汁和面粉一次，油炸沥干。然后，他用由鸡汤，酱油和蚝油酱调配的勾芡酱汁浇在炸鸡块上，再加一把腰果与一些葱花[4]。
1963年11月，梁荣恩兄弟两人于春田城郊创业开梁氏茗园（Leong's Tea House）餐馆，腰果鸡配上春卷与炒饭是招牌菜。一些当地餐厅在腰果鸡和梁氏茗园成功的鼓舞下，跟着梁荣恩的脚步，也开始卖腰果鸡。1972年，梁氏兄弟分道扬镳，梁荣恩的哥哥在春田市的另一头也开了一间中餐馆。腰果鸡也是招牌菜。1970年代当地职训中心烹饪课，不但教授如何烹饪当地的牛排三明治、巧克力奶油派，还教授如何烹饪腰果鸡。梁荣恩的茗园，因为梁荣恩的妻子去世于1997年12月31日关门，开了34年。梁荣恩的哥哥的中餐馆也在2000年关门了。春田式腰果鸡仍然是当地许多家餐馆最畅销的菜。
2008年春田观光局（Springfield Convention & Visitors Bureau）为春田式腰果鸡特别颁赠顶峰奖（2008 Pinnacle Award）给梁荣恩，表彰他的贡献。密苏里州众议院于2008年通过了一项决议表扬梁荣恩的成就[5]。于2010年，梁绍恩和三个儿子梁永宁、梁永仪、梁永华，在春田市又开了一家新餐厅提供同一款式的腰果鸡[6]。春田市观光局表示，2013年是春田式腰果鸡50周年，该局还将陆继续推出庆祝活动。
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 David Leong, inventor of Springfield cashew chicken, dead at 99. News Leader. 2020-07-21 [2023-08-06]. （原始内容存档于2023-07-01）.
- ^ John T. Edge, "Missouri Chinese: Two Cultures Claim This Chicken," （页面存档备份，存于互联网档案馆） New York Times, March 11, 2009.
- ^ Bridges, Amos. Cashew chicken satisfies Ozarkers' palates. Springfield News Leader. [2007-02-05]. （原始内容存档于2007-09-26）.
- ^ 獨創腰果雞 梁榮恩寫傳奇. 2012-09-27.[永久失效链接]
- ^ Resolution 834 (PDF). [2012-10-02]. （原始内容存档 (PDF)于2017-02-12）.
- ^ Steve Grant, "New Leong's restaurant recalls origin of famous Springfield cashew chicken" 互联网档案馆的存档，存档日期2010-12-10., KYTV, 2010-12-07.