拱北楼 (无锡)

拱北楼,是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店,以经营面食为特色,其由1863年开业至今,已有150余年历史。

拱北楼
Wuxi Gongbeilou Noodle Restaurant
Wuxi Gongbeilou Noodle Restaurant
概要
国家/地区 中国
行政区江苏省无锡市
地址崇安区崇安寺步行街皇亭广场2128号  
邮政编码214000
开业日期1863年

简介

无锡拱北楼创办于清同治二年(1863年),店址位于无锡市北门外游弄里,主营面点与无锡小笼,传说杨乃武冤狱平反后回乡时曾在该店用餐。1932年夏天,灶房起火房屋焚毁,老板周云亭转行,在原址建造钢筋水泥楼,于1934年落成开张,成为有茶楼、面店、浴室的综合性饮食店。1937年该店被日军放火焚毁,周氏濒于破产。1945年春又复出,1949年1月转让给朱文奎经营。1956年公私合营,迁至原崇安寺金刚殿营业。1966年改名为向阳面店,至1976年恢复原名。[1][2]

1980年代,崇安寺改造期间拱北楼旧楼被拆除,1999年在胜利门复店。2007年,“拱北楼”重回崇安寺,但仅两年时间便停业了。直到2011年终于又坎坷复店。[3]

特色

拱北楼的面点之所以出名,乃有一说是有一套独特考究的吊汤手艺,是用猪骨、鳝骨、鸡汤熬汤,再放入葱、姜、盐、酒等佐料提香,碗内加酱油、味精,还添加甜汁提升鲜度,此外,拱北楼还长期保持刀切面的传统。从清末起,拱北楼的师傅做面是取一木棍插在面皮中部,用手臂之力不断跳压,同时拍上小粉,使皮子薄而不粘,而后用刀切,故唤“跳面”或“刀切面”,直到1946年以后才全部改为机制面。[4]

掌故

  • 据传,杨乃武与小白菜冤案昭雪后,杨乃武搭船从京城返回浙江老家时,船到无锡驻歇,杨乃武上岸观市,见“拱北楼”顾客盈门,便进店小坐,点了小笼馒头和一碗浇头面,食毕,大加赞赏。店老板也以此事作为宣传,一时“拱北楼”名声传遍江浙。[5]
  • 据1935年1月3日《大锡报》的报道,国民党元老吴稚晖曾与朋友共赴拱北楼品食馒头和面,吴稚晖大加称赞该店馒头“其味绝佳”,一连吃了八只。[4]

参考资料

  1. ^ 傅立民、贺名仑主编,《中国商业文化大辞典》(下册)(中国发展出版社,1994年1月),页1715。
  2. ^ 徐桥猛、王力行主编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年1月),页236。
  3. ^ 〈2100万高额转让,新东家低调试营业 “拱北楼”重出江湖〉,《无锡商报》(2011年1月18日)。页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ 4.0 4.1 崇安寺官方网站,《食客云集拱北楼》(2011年12月22日)。. [2015年2月9日]. (原始内容存档于2016年3月5日). 
  5. ^ 徐桥猛、王力行主编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年1月),页219。