拱北樓 (無錫)

拱北樓,是位於中國江蘇無錫市的一家老字號飯店,以經營麵食為特色,其由1863年開業至今,已有150餘年歷史。

拱北樓
Wuxi Gongbeilou Noodle Restaurant
Wuxi Gongbeilou Noodle Restaurant
概要
國家/地區 中國
行政區江蘇省無錫市
地址崇安區崇安寺步行街皇亭廣場2128號  
郵遞區號214000
開業日期1863年

簡介

無錫拱北樓創辦於清同治二年(1863年),店址位於無錫市北門外游弄里,主營面點與無錫小籠,傳說楊乃武冤獄平反後回鄉時曾在該店用餐。1932年夏天,灶房起火房屋焚毀,老闆周雲亭轉行,在原址建造鋼筋水泥樓,於1934年落成開張,成為有茶樓、麵店、浴室的綜合性飲食店。1937年該店被日軍放火焚毀,周氏瀕於破產。1945年春又復出,1949年1月轉讓給朱文奎經營。1956年公私合營,遷至原崇安寺金剛殿營業。1966年改名為向陽麵店,至1976年恢復原名。[1][2]

1980年代,崇安寺改造期間拱北樓舊樓被拆除,1999年在勝利門復店。2007年,「拱北樓」重回崇安寺,但僅兩年時間便停業了。直到2011年終於又坎坷復店。[3]

特色

拱北樓的面點之所以出名,乃有一說是有一套獨特考究的吊湯手藝,是用豬骨、鱔骨、雞湯熬湯,再放入蔥、姜、鹽、酒等佐料提香,碗內加醬油、味精,還添加甜汁提升鮮度,此外,拱北樓還長期保持刀切面的傳統。從清末起,拱北樓的師傅做面是取一木棍插在麵皮中部,用手臂之力不斷跳壓,同時拍上小粉,使皮子薄而不粘,而後用刀切,故喚「跳面」或「刀切面」,直到1946年以後才全部改為機制面。[4]

掌故

  • 據傳,楊乃武與小白菜冤案昭雪後,楊乃武搭船從京城返回浙江老家時,船到無錫駐歇,楊乃武上岸觀市,見「拱北樓」顧客盈門,便進店小坐,點了小籠饅頭和一碗澆頭面,食畢,大加讚賞。店老闆也以此事作為宣傳,一時「拱北樓」名聲傳遍江浙。[5]
  • 據1935年1月3日《大錫報》的報道,國民黨元老吳稚暉曾與朋友共赴拱北樓品食饅頭和面,吳稚暉大加稱讚該店饅頭「其味絕佳」,一連吃了八隻。[4]

參考資料

  1. ^ 傅立民、賀名侖主編,《中國商業文化大辭典》(下冊)(中國發展出版社,1994年1月),頁1715。
  2. ^ 徐橋猛、王力行主編,《無錫菜典》(中國輕工業出版社,2007年1月),頁236。
  3. ^ 〈2100萬高額轉讓,新東家低調試營業 「拱北樓」重出江湖〉,《無錫商報》(2011年1月18日)。頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  4. ^ 4.0 4.1 崇安寺官方网站,《食客云集拱北楼》(2011年12月22日)。. [2015年2月9日]. (原始內容存檔於2016年3月5日). 
  5. ^ 徐橋猛、王力行主編,《無錫菜典》(中國輕工業出版社,2007年1月),頁219。