小扁豆

小扁豆（烘乾後的重量）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,477 kJ（353 kcal）
醣類	60 g
糖	2 g
膳食纖維	31 g
脂肪	1 g
蛋白質	26 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(76%) 0.87 mg
葉酸（維生素B9）	(120%) 479 μg
膳食礦物質
鈣	(6%) 56 mg
鐵	(58%) 7.54 mg
鎂	(34%) 122 mg
磷	(64%) 451 mg
鉀	(20%) 955 mg
鈉	(0%) 6 mg
鋅	(50%) 4.78 mg
其他成分
水	10.4 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學國際單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

小扁豆
	三種顏色的兵豆
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	兵豆屬 Lens
種：	小扁豆 L. culinaris
二名法
	Lens culinaris; Medikus
	平均地區產量 (kg/英畝)

小扁豆（學名：Lens culinaris；英語：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 「摩修羅」；阿卡德語：𒋛𒂊𒁍，羅馬化：se-e-pu sēpu；阿拉伯語：عدس‎，羅馬化：ʿadas）中文名：兵豆^[1]，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、雞豌豆、「雞眼豆」，屬豆科蝶形花亞科兵豆屬，一年生草本莢果，種子呈扁平狀，可作食用，故名。每株約40厘米（16英寸）高。

背景

據信，自陶器、新石器時代，就為近東一帶人們所食用。^[2]

小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。^[2]近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。

種類

小扁豆開花前
1885年小扁豆插圖
紅、棕色

營養值

小扁豆與其他豆科食物相較，富含膳食纖維、葉酸、鐵質，較少脂質。^[3]現已成為世界上很多國家的主要食品之一，特別是南亞次大陸（印度半島）。

烹調方法：小扁豆被用來做湯，或者和蔬菜一起烹製。

病蟲害

生產

2011年全球十大生產國
國家	產量（噸）
加拿大	1,531,900
印度	943,800
土耳其	405,952
澳洲	379,659
美國	214,640
尼泊爾	206,869
中國	150,000
敘利亞	112,470
伊朗	98,516
埃塞俄比亞	80,952
全世界	4,411,104

參考

^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始內容存檔於2021-01-28）.
^ ^2.0 ^2.1 Leah A. Zeldes. Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 16 February 2011 [4 August 2011]. （原始內容存檔於2015-05-24）（英語）.
^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始內容存檔於2021-03-10）.

延伸閱讀

Alan Davidson（英語：Alan Davidson (food writer)）, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

[編]