小扁豆

豆科兵豆属植物

小扁豆學名Lens culinaris;英語:lentil梵文𑖦𑖭𑖳𑖨摩修羅」;阿卡德語𒋛𒂊𒁍羅馬化:se-e-pu sēpu;阿拉伯語:عدس‎,羅馬化ʿadas)中文名:兵豆[1],又稱:濱豆、小金扁豆、「雞豆」、雞豌豆、「雞眼豆」,屬豆科蝶形花亞科兵豆屬一年生草本莢果,種子呈扁平狀,可作食用,故名。每株約40公分(16英寸)高。

小扁豆
三種顏色的兵豆
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 兵豆屬 Lens
種:
小扁豆 L. culinaris
二名法
Lens culinaris
Medikus
平均地區產量 (kg/英畝)

背景

據信,自陶器新石器時代,就為近東一帶人們所食用。[2]

小扁豆顏色範圍,黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。[2]近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類,俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。

種類

營養值

小扁豆(烘乾後的重量)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,477 kJ(353 kcal)
60 g
2 g
膳食纖維31 g
1 g
26 g
維生素
硫胺(維生素B1
(76%)
0.87 mg
葉酸(維生素B9
(120%)
479 μg
膳食礦物質
(6%)
56 mg
(58%)
7.54 mg
(34%)
122 mg
(64%)
451 mg
(20%)
955 mg
(0%)
6 mg
(50%)
4.78 mg
其他成分
10.4 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

小扁豆與其他豆科食物相較,富含膳食纖維、葉酸、鐵質,較少脂質。[3]現已成為世界上很多國家的主要食品之一,特別是南亞次大陸(印度半島)。

烹調方法:小扁豆被用來做湯,或者和蔬菜一起烹製。

病蟲害

生產

2011年全球十大生產國
國家 產量(
  加拿大 1,531,900
  印度 943,800
  土耳其 405,952
  澳大利亞 379,659
  美國 214,640
  尼泊爾 206,869
  中國 150,000
  敘利亞 112,470
  伊朗 98,516
  衣索比亞 80,952
  全世界 4,411,104

參考

  1. ^ 存档副本. [2021-01-21]. (原始內容存檔於2021-01-28). 
  2. ^ 2.0 2.1 Leah A. Zeldes. Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 16 February 2011 [4 August 2011]. (原始內容存檔於2015-05-24) (英語). 
  3. ^ 存档副本. [2021-01-21]. (原始內容存檔於2021-03-10). 

延伸閱讀

[]

 植物名實圖考·小扁豆》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結