德州-墨西哥菜德墨菜(英語:Tex-Mex)是一種美國菜,得名於德州式(Texan)和墨西哥式(Mexican)的的縮寫。該菜系起源於德克薩斯州德哈諾人的菜餚,現已流行於美國全國。其可以歸類於美國西南部飲食英語Cuisine of the Southwestern United States[1][2][3]

現代的Tex-Mex菜餚

特點

 
1939年聖安東尼奧,正在販售焗豆墨西哥薄餅

Tex-Mex菜餚的特點是大量使用碎芝士、豆類、肉類(尤其是雞肉、牛肉和豬肉)、辣椒和香料,以及麵粉薄餅。有的菜餚則不使用墨西哥薄餅,例如墨西哥烤肉(Fajita)。

相比墨西哥菜,Tex-Mex菜餚更多地使用芝士,例如Chile con queso英語Chile con queso即為一道墨西哥粟米片蘸融化芝士的菜。[4]此外,Tex-Mex菜餚還會使用一些墨西哥菜中不常見的香料,例如孜然,它是由西班牙移民從加那利群島引進德克薩斯的。[5]

歷史

Tex-Mex菜餚起源於德哈諾人,即墨西哥血統的德克薩斯人。德克薩斯曾是新西班牙和後來墨西哥的一部分,他們的菜餚結合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特點。從聖安東尼奧、下格蘭德河谷、艾爾帕索之間德的德克薩斯南部地區,這些菜餚都大致相同,且受到鄰近的墨西哥北部各州烹飪方式的影響。牧場遍佈德克薩斯南部和墨西哥北部,因而牛肉、燒烤和粟米餅一直是常見且受歡迎的食品。[6]20世紀,隨着美國產品變得廉價且易得,Tex-Mex菜餚開始採用車打芝士傑克芝士燈籠椒芝士英語Pimento cheese等美國化的食材。

術語

TexMex(無連字符)一詞最早來自德克薩斯墨西哥鐵路的縮寫。[7]在1920年代,美國報紙使用Tex-Mex(有連字符)一詞來表示有墨西哥血統的德克薩斯人。[7][8]

1960年,美國出版社和報業的文章中開始用Tex-Mex來指代一類食譜,包括了辣豆醬安吉拉捲。食譜還建議使用粟米麵薄煎餅代替墨西哥薄餅,因為當時得州以外的美國人難以獲得墨西哥薄餅。[9][10]牛津英語詞典的收錄中,頭兩次用於指代菜餚的TexMex的文章來自1963年的紐約時報雜誌和1966年的堪薩斯Great Bend每日論壇報的文章。[11] 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》書中解釋了墨西哥菜和美國化墨西哥菜之間的區別。[12]

圖片集

相關條目

  • 墨西哥飲食
  • 美國飲食
  • 參考文獻

    1. ^ Walsh, Robb. The Tex-Mex Cookbook XVI. New York: Broadway Books. 2004. 
    2. ^ Feniger, Susan; Siegel, Helene; Miliken, Mary Sue. Mexican Cooking for Dummies. Scranton: Courage Books. 2002. 
    3. ^ Martinez, Etienne. Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine. Lightmillennium.org. [14 October 2017]. (原始內容存檔於2016-10-01). 
    4. ^ Goodgame, Dan. Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly. Texasmonthly.com. 15 July 2013 [2019-03-28]. (原始內容存檔於2022-07-14). 
    5. ^ Jennifer Steinhauer. If It's Chili, It's Personal. The New York Times. 10 February 2014 [6 January 2015]. (原始內容存檔於2022-07-14). it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses 
    6. ^ McCarron, Meghan. Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong. Eater. 7 March 2018 [2018-06-13]. (原始內容存檔於2020-11-17). 
    7. ^ 7.0 7.1 Pruitt, Sarah. Tracing the History of Tex-Mex. HISTORY. [2019-10-04]. (原始內容存檔於2022-07-14) (英語). 
    8. ^ Tex-Mex. Mexia Evening News (Mexia, Texas). 23 May 1922. 
    9. ^ Spallone, Roz. Miss New York State's crown just 'old hat' to family. Binghamton Press. 20 May 1960: 15 [16 Mar 2021]. (原始內容存檔於2022-07-14). 
    10. ^ 6 Oct 1960, 32 - The Record at Newspapers.com. Newspapers.com. [2021-02-20]. (原始內容存檔於2022-07-14) (英語). 
    11. ^ Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct 5/4 It's too bad that it has become known as 『chili powder』 because some homemakers may associate it only with the preparation of 『Tex-Mex』 dishes.
    12. ^ Walsh, Robb. Mama's Got a Brand-new Bag. Houstonpress.com. 28 September 2000 [14 October 2017]. (原始內容存檔於2015-02-12).