鱈屬
鱈屬（學名：Gadus）是鱈科的一個屬，又名鰵魚，俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。其下共四種，即大西洋鱈、太平洋鱈 、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈。
鱈屬
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| Gadus morhua | |
科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鱈形目 Gadiformes |
| 科： | 鱈科 Gadidae |
| 屬： | 鱈屬 Gadus Linnaeus, 1758 [1] |
| 模式種 | |
| Gadus morhua Linnaeus 1758
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| 種 | |
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大西洋鱈 Gadus morhua | |
目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少，在商業上，有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」，但在科學分類上，它們並不是來自鱈屬。
生活領域
一般生活在深海200至550公尺的海域。
形態特徵
體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25至40厘米，體重3000至7500克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。
分佈於北太平洋。
下屬物種
本屬包括以下物種：
食用價值
早於17世紀，當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起，隨着電冰箱的發明，鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡，脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D，故經常被用作提煉魚肝油。
鱈魚捕獲後若未經冷凍處理，會分解產生大量三甲胺，為臭味的主因。
參見
參考文獻
- ^ WoRMS. Nicolas Bailly , 編. Gadus. FishBase. World Register of Marine Species. 2011 [July 5, 2011]. （原始內容存檔於2018-08-10）.