鳕属

鳕属（学名：Gadus）是鳕科的一个属，又名鳘鱼，俗名大头鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。其下共四种，即大西洋鳕、太平洋鳕 、格陵兰鳕、阿拉斯加鳕。

鳕属
Gadus morhua
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	鳕形目 Gadiformes
科：	鳕科 Gadidae
属：	鳕属 Gadus Linnaeus, 1758
模式种
Gadus morhua Linnaeus 1758
种
大西洋鳕 Gadus morhua 太平洋鳕 Gadus macrocephalus 格陵兰鳕 Gadus ogac 阿拉斯加鳕Gadus chalcogrammus

提示：此条目页的主题不是油鱼或银鳕。

此条目介绍的是鳕属鱼类。关于鳕科（包括15个属），请见“鳕科”。关于鳕形目（包括10个科），请见“鳕形目”。关于市场上习称的鳕鱼，请见“鳕鱼”。

目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。但由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。因为真正鳕鱼数量稀少，在商业上，有许多其他种鱼类也被称为“鳕鱼”，但在科学分类上，它们并不是来自鳕属。

生活领域

一般生活在深海200至550公尺的海域。

形态特征

体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25至40厘米，体重3000至7500克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

分布于北太平洋。

下属物种

本属包括以下物种：

• 太平洋鳕（Gadus macrocephalus）
• 大西洋鳕（Gadus morhua）
• 格陵兰鳕（Gadus ogac）
• 黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus）

食用价值

早于17世纪，当时在北美洲的移民已将鳕鱼晒干后输往西班牙、葡萄牙及英国等地出售。由20世纪起，随著电冰箱的发明，鳕鱼多以急冻鱼块出口。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A及维他命D，故经常被用作提炼鱼肝油。

鳕鱼捕获后若未经冷冻处理，会分解产生大量三甲胺，为臭味的主因。

参见

• 马介休：一种盐腌的鳕鱼，是澳门的葡国菜美食。
• 碱渍鱼：挪威一种用碱液腌制的鳕鱼。
• 明太子：一种利用多种不同种类鳕鱼卵而腌制的日本料理食品，名称来自最初采用的鱼种明太。
• 鳕鱼战争：冰岛与英国争夺鳕鱼资源而发生的战争。