蝶豆
蝶豆（學名：Clitoria ternatea），又叫做藍豆[1]，是豆科蝶豆屬的植物。由於蝶豆的花外觀類似人類女性外生殖器，因此它的拉丁語屬名被命名為「Clitoria」（蝶豆屬），詞源為「陰蒂」（Clitoris）。[2]
蝶豆
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| 蝶豆的藤 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 屬： | 蝶豆屬 Clitoria |
| 種： | 蝶豆 C. ternatea
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| 二名法 | |
| Clitoria ternatea Linn.
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分佈
蝶豆原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多種名稱，是很典型的熱帶植物，在台灣，生長在恆春半島和蘭嶼或者離島上，需要陽光充足的生長環境，於1920年引進台灣作為綠肥植物，草屯亦有種植。
別名
特徵
這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色；長約4公分，寬約3公分。也有白花變種。
它的果實長約5到7公分，呈長、扁平的豆莢狀，每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素。[3]
用途
食用
在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在泰國，一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有時會加入一滴檸檬汁以增加酸度，並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色。在緬甸菜和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，根據所加入液體的酸鹼度，它可以改變液體的顏色，如檸檬汁（酸性）加入蝶豆花茶後會變成紫紅色，不過沒什麼味道。[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才會呈藍色。2018年10月，美國FDA曾經評估過作為天然食品不須許可的含水提取顏料用於部分食品[5]，但是2019年5月時的規範仍未列入。[6]
民俗醫療
在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。[7]衛生福利部彰化醫院中醫師張煒東表示：「中醫沒有用這味藥物，所以它並沒有很明顯的或特殊療效或功效，蝶豆花只是一般食品，它只是花類植物，花類植物都有舒緩情緒的效果，可是它並沒有明顯的減肥效果。」[8]中醫學認為[誰？]——同時也符合東方的藥效形象說——它可以影響女性性慾，因為它的外觀與女性生殖器相似，但此說法尚未經過嚴謹的科學研究證實，只是謠言一說[9]。
化學成分
從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。[7]目前已經從蝶豆花提取物的熱穩定部分中分離出稱為蝶豆肽的環肽[10]，但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用蝶豆花。[11][來源可靠？]
圖片集
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側面觀，攝於印度西孟加拉邦加爾各答 -
不同成熟度的花和豆莢 -
花 -
白色的花 -
種子
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參考文獻
- ^ Clitoria ternatea L.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [2016-07-31].
- ^ Pharmacopia Indica Awl. Scribd. [2017-03-12]. （原始內容存檔於2016-08-16）.
- ^ 蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲. 早安健康. 2016-09-01 [2018-10-05]. （原始內容存檔於2019-07-08） （中文（臺灣））.
- ^ Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. 2016-02-26 [2016-07-02]. （原始內容存檔於2018-09-30）.
- ^ Sensient Colors, LLC; Filing of Color Additive Petition. Federal Register. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-03-25）.
- ^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-04-28）.
- ^ 7.0 7.1 Mukherjee, Pulok K.; Kumar, Venkatesan; Kumar, N. Satheesh; Heinrich, Micheal. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea—From traditional use to scientific assessment. Journal of Ethnopharmacology. 2008-12, 120 (3): 291–301 [2022-03-08]. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009. （原始內容存檔於2022-06-19） （英語）.
- ^ 蝶豆花能養身減肥 中醫師打臉「沒有醫學根據」. TVBS. [2022-03-08]. （原始內容存檔於2022-03-08） （中文（臺灣））.
- ^ Fantz, Paul R. Ethnobotany ofClitoria (Leguminosae). Economic Botany. 1991-10, 45 (4): 511–520. ISSN 0013-0001. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715 （英語）.
- ^ Nguyen, Giang Kien Truc; Zhang, Sen; Nguyen, Ngan Thi Kim; Nguyen, Phuong Quoc Thuc; Chiu, Ming Sheau; Hardjojo, Antony; Tam, James P. Discovery and Characterization of Novel Cyclotides Originated from Chimeric Precursors Consisting of Albumin-1 Chain a and Cyclotide Domains in the Fabaceae Family. The Journal of Biological Chemistry. 2011-07-08, 286 (27): 24275–24287 [2022-03-08]. ISSN 0021-9258. PMC 3129208
. PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.M111.229922. （原始內容存檔於2022-05-03）.
- ^ 鄭永銘. 蝶豆花. 跟着鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12]. （原始內容存檔於2021-01-15）.
外部連結
- 中國數字植物標本館中的相關內容：蝶豆
- 本週植物——蝶豆. [2007-07-31]. （原始內容存檔於2007-08-09）.
- 蝶豆. 熱帶牧草（Tropical Forages）. [2007-07-31]. （原始內容存檔於2007-08-17）.
- 蝶豆的圖片集
- West African plants（西非植物攝影指南）中有關Clitoria ternatea的資料