肉夾饃

食品

肉夾饃,也稱臘汁肉夾饃,源自中國陝西的著名小吃。又粗淺分為兩種,一種是使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」;另一種是寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)。

普通臘汁肉夾饃

名稱

關中地區的陝西方言中,人們往往簡稱夾着其他食料的白吉為「夾饃」,然後在前面加上該食料的名稱,如花乾(一種用刀剞後油炸的豆腐乾)夾饃,菜夾饃,臘汁肉夾饃。

材料

肉夾饃使用的是臘汁肉,是一種用大鍋煮製的豬肉,要求煮製時鍋中肉湯上有較厚一層油脂,以作保溫留香作用,由於油脂較多,冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉;此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。饃使用的則是白吉餅是發麵,長時間揉麵讓麵糰較硬,烤製後就會保留獨特的口感,早年使用吊爐,以木炭烤饃,現今多使用燃氣火源。在陝西以外的一些地方,肉夾饃中的肉是以類似製作土耳其烤肉的方法烤制而成。除了肉以外,也有做法是會在其中加入青椒來增加肉夾饃的美味,這一吃法也是廣泛認可一種吃法。

陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。

與類似菜式比較

肉夾饃與西方的漢堡形夾麵包(英語:burger-like sandwich,漢語中通稱「堡」)形狀相似。

源於南美的arepa與肉夾饃風格相似,前者用玉米粉製成。[來源請求]

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參考資料

外部連結