肉夹馍

食品

肉夹馍,也称腊汁肉夹馍,源自中国陕西的著名小吃。又粗浅分为两种,一种是使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”;另一种是宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)。

普通腊汁肉夹馍

名称

关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。

材料

肉夹馍使用的是腊汁肉,是一种用大锅煮制的猪肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。馍使用的则是白吉饼是发面,长时间揉面让面团较硬,烤制后就会保留独特的口感,早年使用吊炉,以木炭烤馍,现今多使用燃气火源。在陕西以外的一些地方,肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。除了肉以外,也有做法是会在其中加入青椒来增加肉夹馍的美味,这一吃法也是广泛认可一种吃法。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

与类似菜式比较

肉夹馍与西方的汉堡形夹面包(英语:burger-like sandwich,汉语中通称“堡”)形状相似。

源于南美的arepa与肉夹馍风格相似,前者用玉米粉制成。[来源请求]

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参考资料

外部链接