休閒快餐店

休閒快餐店(英語:Fast casual restaurant),或稱快速休閒餐廳,是來自北美的一種餐廳概念。其沒有明確的定義,一般定位介於快餐店(Quick-service restaurant)和休閒餐廳(Casual dining restaurant)之間。通常被一些餐廳使用來彰顯其和麥當勞漢堡王之類的北美傳統快餐店的不同。[1][2]近年來,「休閒快餐店」和「快餐店」兩者之間的界限已經逐漸模糊。[3]

一家快餐店門前的的排隊狀態

概念

休閒快餐店通常會被一些餐廳用作營銷術語。用於表明某個餐廳有着比休閒餐廳更快的上餐速度;同時其會比普通快餐廳提供更精緻、更貴的食物。[1]北美休閒餐廳的例子有星期五美式餐廳Applebee's英語Applebee'sChili's等,快餐店的例子有麥當勞漢堡王等,休閒快餐店試圖在這兩類餐廳中找到一個平衡模式。[4]此外,和休閒餐廳不同,休閒快餐店沒有餐桌服務員,付款也仍是在點餐櫃枱邊而不是餐桌邊的。

以奇波雷為例

以北美各地流行的奇波雷墨西哥燒烤(Chipotle)為例,其目前就難以被界定為是「休閒快餐店」或是「快餐店」。

成立於1993年的奇波雷墨西哥燒烤,是北美「休閒快餐」概念的先驅餐廳之一。對比其競爭對手麥當勞賽百味快捷而便宜的食物,奇波雷等餐廳嘗試提供一些新鮮的且稍微高檔一點的食物,同時改進裝修以提供更舒適的就餐環境。[5]其試圖提出「休閒餐廳」的新概念,來改變人們對傳統快餐高熱量和多添加劑等不健康的印象。比如奇波雷墨西哥燒烤在2015年宣佈從菜單中刪除所有轉基因食物(GMO),在2017年將所有的添加劑墨西哥薄餅中刪除,以強調其特點。[6]這類餐廳獲得了美國千禧世代的歡迎,年輕人們希望以可承受的價格買到更高質量、更健康的食物。[7][8]

根據美國CNBC在2017年的報道,實際上,很多顧客難以說出其與普通快餐店的不同,許多顧客仍將其視為外賣的選擇之一。同時其涉及的一系列食品安全事件也拉低了顧客的印象。[9][10][11]

傳統快餐店

近年來,不少傳統快餐店也在進行着改進,從而進一步模糊了「休閒快餐店」的界限。

例如麥當勞推出了自製漢堡的服務,溫娣漢堡在不斷改造其餐廳佈置,使其更舒適,賽百味也增加了「健康」的宣傳,並將鱷梨等通常被視為更高檔的食材加入了菜單。[5]近年來,傳統快餐的價格也在上漲,與休閒快餐店的價格差更接近。同時,越來越多的顧客開始使用APP點餐取餐,休閒快餐店所強調的一些服務體驗也無法顯示出。[1]

餐廳舉例

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 There's virtually no difference between fast-food restaurants like McDonald's and fast-casual restaurants like Chipotle anymore. 商業內幕. Nov 20, 2021 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-08). 
  2. ^ What exactly is fast casual?. Franchise Times. Oct 2, 2020 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-08). 
  3. ^ Fast-Casual Customers Are Starting to Expect a Drive-Thru. Restaurant Business Magazine. 2022-06-06 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-11-29). 
  4. ^ Three Basic Casual Restaurant Formats QSR, Casual Dining, and Fast-Casual Concepts. July 30, 2019 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-19). 
  5. ^ 5.0 5.1 The Chipotle effect: Why America is obsessed with fast casual food. 華盛頓郵報. February 2, 2015 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-12-06). 
  6. ^ Where Chipotle Leads, Fast Casual Follows. institutional investor. 2015-05-05 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-05-29). 
  7. ^ Fast casual taking a bigger bite Restaurants such as Panera, Chipotle grow in popularity. The Columbian. May 30, 2015 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-14). 
  8. ^ Newest generation of spenders often want healthy food fast. 芝加哥論壇報. 2015-05-16 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-09-25). 
  9. ^ Why it could be a big problem that some Chipotle diners consider the chain to be ‘fast food’. 全國廣播公司商業頻道. 2017-07-10 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-13). 
  10. ^ Is Chipotle Fast Food or Fast Casual?. Food & Wine Magazine. July 11, 2017 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-11-27). 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 In a ‘post-Chipotle’ world, Panera may be the future of fast food. 全國廣播公司商業頻道. 2016-04-28 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-20). 
  12. ^ Choolaah, Shake Shack fast-casual restaurants going into Crocker Commons. Cleveland. [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-10-01). 
  13. ^ Technomic: Fast-casual brands ahead of industry growth. Nation's Restaurant News. May 16, 2012 [2022-06-08]. (原始內容存檔於2022-06-08). 

外部連結