阿林炒飯

阿林炒飯香港的一款炒飯,由名廚楊貫一的徒弟林永春首創[1],並與阿林炒翅阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」[2]。阿林炒飯以砂鍋來炒,不會沾上鑊焦味,每粒飯也被蛋漿包住,令米飯外脆內軟。而選料包括江珧元貝蟹肉金華火腿粒,還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁[3]。上湯是炒飯的靈魂所在,以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。而炒飯經多次改良後,還有一個秘方,便是陳年花雕酒,以增加炒飯的香味,把鮮味提升。

阿林炒飯
一碟阿林炒飯
類型主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分雞蛋江珧元貝蟹肉金華火腿雞湯鮑魚汁

參見

參考資料

  1. ^ 我牙擦,但我念舊 林永春. 蘋果日報. 2006-08-25 [2019-06-26]. (原始內容存檔於2019-11-16). 
  2. ^ 阿一徒弟開新店 半價歎大閘蟹. 晴報. 2019-06-26 [2019-06-26]. (原始內容存檔於2019-06-26). 
  3. ^ 富東鮑魚得楊貫一真傳. 太陽報. 2003-05-01 [2019-06-26]. (原始內容存檔於2019-06-26).