糧食
當作食物的小型、堅硬、乾燥的種子部分,也能磨成粉
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糧食(Grain)通常指適合作為主食的原糧和成品糧。糧食作物是這些供食用的穀物、豆類和薯類作物(植物)的統稱。狹義的糧食,單指穀物(cereal),即禾本科作物的籽實(以及例外情形的非禾本科的準穀物籽實)。廣義的糧食,還要包括豆科植物的種子,以及馬鈴薯、芋頭、番薯和木薯等植物可供食用的莖或根部。而糧食在古文,一般採鄭玄所注的:「行道曰糧,謂糒也。止居曰食,謂米也。」
糧食所含營養物質主要為醣類(澱粉為主),其次是蛋白質。聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物,包括麥類、稻穀、粗糧(又稱雜糧,即經常被用作動物飼料的糧食,包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱)。中國在先秦即有五穀之說,指稻、黍、稷、麥、菽五種作物,其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。
統計糧食產量時,豆類按去莢後的干豆計算,薯類按5千克鮮薯折合1千克糧食計算。其它糧食一律按脫粒後的原糧計算。
分類
糧食主要包括:
此外尚有作為補充主食用的糧食作物:
生產
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某些糧食因其習性可能只分布在部分地區,而同種糧食因品種和生長條件的不同,其營養素的含量也會有較大的差別。 下列表格顯示着幾種主要糧食作物在1961年[1],以及2005年的年生產量,以2005年產量排序[2]。除了蕎麥和藜麥之外,其他全部都是禾本科植物。
糧食名稱 | 2005 (公噸) | 1961 (公噸) | 介紹 |
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玉米 | 711,762,871 | 205,004,683 | 作為重要的家畜飼料在北美洲、南美洲以及非洲被大量栽培,北美洲以及澳大利亞、紐西蘭等地也稱之為「玉蜀黍」。 |
小麥 | 630,556,602 | 222,357,231 | 以溫帶氣候區為主要栽種地。 |
稻[3] | 621,588,528 | 284,654,697 | 以熱帶氣候區為主要栽種地。 |
大麥 | 139,220,431 | 72,411,104 | 麥芽為主要產品,並在較冷或較貧瘠地區作為家畜的飼料。 |
高粱 | 59,722,088 | 40,931,625 | 主要作為家畜的飼料而在亞洲以及非洲廣泛栽培。 |
小米 | 30,302,450 | 25,703,968 | 依據不同的部位而有不同用途的一種穀物,在亞洲及非洲被廣泛栽培。 |
燕麥 | 24,032,521 | 49,588,769 | 蘇格蘭以前的主要家畜飼料。 |
黑麥 | 15,202,142 | 35,109,990 | 以寒帶氣候區為主要栽種地。 |
小黑麥 | 12,962,777 | 0 | 小麥和黑麥經屬間混種和染色體加倍而人工結合成的新農作物。 |
蕎麥 | 2,127,823 | 2,478,596 | 在歐亞大陸栽種,主要用於各種麵包、麵餅及麵條等。 |
福尼奧米 | 284,578 | 178,483 | 其中有幾個品種在非洲作為食物而種植生長。 |
藜麥 | 58,443 | 32,435 | 古老的非禾本科植物,生長在安第斯山脈。 |