鱈屬

鱈屬（學名：Gadus）是鱈科的一個屬，又名鰵魚，俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。其下共四種，即大西洋鱈、太平洋鱈 、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈。

鳕属
Gadus morhua
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：	鱈形目 Gadiformes
科：	鱈科 Gadidae
属：	鳕属 Gadus Linnaeus, 1758
模式種
Gadus morhua Linnaeus 1758
种
大西洋鱈 Gadus morhua 太平洋鱈 Gadus macrocephalus 格陵蘭鱈 Gadus ogac 阿拉斯加鱈Gadus chalcogrammus

提示：此条目的主题不是油魚或銀鱈。

此條目介紹的是鱈屬鱼类。关于鱈科（包括15個屬），请见「鱈科」。关于鱈形目（包括10個科），请见「鱈形目」。关于市場上習稱的鱈魚，请见「鱈魚」。

目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少，在商業上，有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」，但在科學分類上，它們並不是來自鱈屬。

生活領域

一般生活在深海200至550公尺的海域。

形态特征

体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25至40厘米，体重3000至7500克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

分布于北太平洋。

下属物种

本属包括以下物种：

• 太平洋鱈（Gadus macrocephalus）
• 大西洋鱈（Gadus morhua）
• 格陵蘭鱈（Gadus ogac）
• 黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus）

食用價值

早於17世紀，當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起，隨著電冰箱的發明，鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡，脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D，故經常被用作提煉魚肝油。

鱈魚捕獲後若未經冷凍處理，會分解產生大量三甲胺，為臭味的主因。

參見

• 馬介休：一種鹽腌的鱈魚，是澳門的葡國菜美食。
• 碱渍鱼：挪威一种用碱液腌制的鳕鱼。
• 明太子：一種利用多種不同種類鱈魚卵而醃製的日本料理食品，名稱來自最初採用的魚種明太。
• 鱈魚戰爭：冰島與英國爭奪鱈魚資源而發生的戰爭。