鍋盔

(重定向自鍋盔涼粉

鍋盔陝西四川甘肃湖北等地流傳已久的民間小吃,类似于。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。

关中八大怪铜雕——锅盔像锅盖
关中八大怪铜雕——锅盔像锅盖

名稱典故

锅盔的起源有两种说法:在陕西,相傳武周(唐武則天)時期,官兵在乾县為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔,后来发展为乾县锅盔[1];在四川,相传三国时期张飞蜀军成都彭州军屯镇屯军时,因不善烹饪,张飞有一次烙饼烙糊了,战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击,由此得名(烙铁),后来发展为军屯锅盔。

用料製法

  • 材料:麥麵精粉、麵粉
  • 用具:壓秆
  • 製法:以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃,再切成塊狀,可見切口砂白,口感香酥,可久存,為民間日常小吃。

常见品种

 
四川锅盔
 
正在烤制的荆州锅盔
 
切块的红豆泥荆州锅盔

四川彭州军屯锅盔

相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇,因而得名。军屯锅盔较薄,有多种口味,常作为街头小吃叫卖。

四川南充锅盔凉粉

锅盔凉粉又称鍋盔夾涼粉,流行于四川南充,将烤好的锅盔切开,加入凉粉,即可制作完成。

陝西肉夾饃

锅盔在陕西又叫肉夾饃,是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼,烤熟后从边缘切开,可夹各种食物,最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。

陝西乾縣鍋盔

陕西乾縣鍋盔直徑巨大,可達50厘米,是關中十大怪之一。

湖北荆州锅盔

荆州锅盔,做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团,里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料,要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼,因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。

参见

参考

  1. ^ This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy. [2022-07-09]. (原始内容存档于2021-07-11) (英语). 
  2. ^ 飘零星. 荆州锅盔. (原始内容存档于2021-05-09).