杭帮菜
地方菜系
(重定向自杭州菜)
杭州菜(另稱杭菜、杭帮菜)是杭州本地的地方傳統菜系,是中国八大菜系之一—浙菜中最具代表性的支系。此菜系讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全,特点為“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新”[1]。
中国菜系列 |
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历史
2012年3月20日,中国杭帮菜博物馆(凤凰山路9号)正式开馆,总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体,由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。[1]
2016年9月4日晚上,2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行,当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主,有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。
菜式
- 油焖春笋
- 龙井虾仁
- 清汤鱼圆
- 西湖莼菜汤
- 蜜汁火方
- 生爆鳝片
- 东坡肉
- 虾子冬笋
- 火腿蚕豆
- 西湖醋鱼
- 八宝童鸡
- 叫化童子鸡
- 干炸响铃
- 杭州酱鸭
- 排南
- 栗子炒子鸡
- 鱼头豆腐
- 红烧卷鸡
- 糟鸡
- 火踵神仙鸭
- 春笋步鱼
- 清蒸鲥鱼
- 栗子冬菇
- 荷叶粉蒸肉
- 百鸟朝凤
- 南肉春笋
- 鱼头浓汤
- 一品南乳肉
- 杭州卤鸭
- 火蒙鞭笋
- 咸件儿
- 蛤蜊汆鲫鱼
- 糟烩鞭笋
- 糟青鱼干
- 油爆虾
- 番茄虾仁锅巴
- 西湖醋鱼
- 东坡肉
- 叫化鸡
- 龙井虾仁
- 老鸭煲
- 宋嫂鱼羹
- 乾炸响铃
- 西湖莼菜羹
小吃
杭州特色小吃有[3]: