黑皮諾法文le Pinot noir或簡稱le Pinot),亦稱黑皮諾黑品樂,是用來釀造紅葡萄酒釀酒葡萄的一個亞種,也可用於釀造香檳酒氣泡酒等。法國勃根地釀造的黑比諾是世界上均價最高的葡萄酒。著名的DRC羅曼尼·康帝英語Domaine de la Romanée-Conti也是用黑比諾釀造。

黑皮諾

歷史

黑比諾很可能原產自法國東北部,在勃根地的黑比諾最為世人稱道,為該區最主要的的紅色品種。通過基因分析我們可以知道黑比諾起源於羅馬時代,但是它被人們稱作allobrogica,並在歐洲廣泛種植。[1]中世紀起修道院釀酒的開端使它在勃根地大範圍種植。每個村莊、農戶都熱衷於種植以及釀造黑比諾。並不斷的嘗試與其他品種雜交孕育新的子代。截至1995年科學家共培育出近800個克隆系。

種植

屬早熟型(一期),產量小且不穩定,適合較寒冷氣候,在石灰黏土中生長最佳。適宜短剪枝。

幼葉黃綠色,成葉深綠色、雞冠狀。背面稀疏絨毛。

對溫度比較敏感萌芽後注意防止霜凍。

釀造

黑比諾通常用來釀造乾紅和氣泡酒。他是香檳產區的法定品種之一,亦可釀造克雷蒙起泡(傳統法氣泡酒的一種)。如果在壓榨前短暫浸漬可以用於釀造桃香檳或氣泡酒,如果直接壓榨釀造無色的香檳我們稱之為黑中白英語Champagne#Blanc_de_noirs

然而黑皮諾是主要紅葡萄品種中,公認為最挑剔最難照料的品種,因為果皮很薄,不會染污牙齒和酒杯,但它對成長環境的要求較高。其品種特性不強,易隨環境而變,在良好的條件下,黑皮諾雖然顏色不深,卻有嚴謹的結構和豐厚的口感,極適陳年。除紅酒外,黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒,是香檳區的重要品種之一,多與莎當妮莫尼耶皮諾英語Pinot Meunier混合,較其他品種豐厚且適陳年。

香氣

通產黑比諾顏色較淺,呈現淺寶石紅色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃莓果梅子黑醋栗香料玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡,優雅細膩。有點酸,單寧絲滑柔順。

其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主;陳釀後,又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味;陳釀若干年後,帶有隱約動物和松露香,還有甘草等香辛料的香味。

世界各地

通常種植於其後偏冷涼地區

在法國勃根地香檳阿爾薩斯是其主要種植區。

德國也有11000公頃的種植,不過隨著全球氣候變暖德國的黑比諾品質也在有很大地改善。

黑比諾是瑞士的主要紅品種,色深、果香濃郁是其主要特色。

美國的黑比諾主要是一部電影所引爆的,2004年電影sideways的熱映使得美國加州黑比諾受到消費者熱捧。在這之後種植面積猛增。

另外值得一提的是紐西蘭的黑比諾也近年來有目共睹的品質極高,代表有:懷拉拉帕產區的波維克(Borthwick)、馬丁堡產區的乾河(Dry River)、新天地(Ata Rangi)、馬爾堡產區的空畫布(Blank Canvas)、中奧塔哥的蚱蜢岩(Grasshopper Rock)、馬丁堡的帝沃特(Devotus)。

其他

買優質的黑皮諾,要知道其品質容易暴起暴落,要留心製造酒莊、葡萄園、年份,還有運氣因素。收藏黑皮諾要有失望的準備,但也要有驚喜的期望。

圖集

參看

  1. ^ Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997. ISBN 2-84138-059-9.