黑皮诺法文le Pinot noir或简称le Pinot),亦称黑皮诺黑品乐,是用来酿造红葡萄酒酿酒葡萄的一个亚种,也可用于酿造香槟酒起泡酒等。法国勃艮第酿造的黑比诺是世界上均价最高的葡萄酒。著名的DRC罗曼尼·康帝英语Domaine de la Romanée-Conti也是用黑比诺酿造。

黑皮诺

历史

黑比诺很可能原产自法国东北部,在勃艮第的黑比诺最为世人称道,为该区最主要的的红色品种。通过基因分析我们可以知道黑比诺起源于罗马时代,但是它被人们称作allobrogica,并在欧洲广泛种植。[1]中世纪起修道院酿酒的开端使它在勃艮第大范围种植。每个村庄、农户都热衷于种植以及酿造黑比诺。并不断的尝试与其他品种杂交孕育新的子代。截至1995年科学家共培育出近800个克隆系。

种植

属早熟型(一期),产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳。适宜短剪枝。

幼叶黄绿色,成叶深绿色、鸡冠状。背面稀疏绒毛。

对温度比较敏感萌芽后注意防止霜冻。

酿造

黑比诺通常用来酿造干红和起泡酒。他是香槟产区的法定品种之一,亦可酿造克雷蒙起泡(传统法起泡酒的一种)。如果在压榨前短暂浸渍可以用于酿造桃香槟或起泡酒,如果直接压榨酿造无色的香槟我们称之为黑中白英语Champagne#Blanc_de_noirs

然而黑皮诺是主要红葡萄品种中,公认为最挑剔最难照料的品种,因为果皮很薄,不会染污牙齿和酒杯,但它对成长环境的要求较高。其品种特性不强,易随环境而变,在良好的条件下,黑皮诺虽然颜色不深,却有严谨的结构和丰厚的口感,极适陈年。除红酒外,黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰起泡酒,是香槟区的重要品种之一,多与莎当妮莫尼耶皮诺英语Pinot Meunier混合,较其他品种丰厚且适陈年。

香气

通产黑比诺颜色较浅,呈现浅宝石红色。气味是不浓不淡的果香系与花香系。常闻到的是樱桃莓果梅子黑醋栗香料玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。有点酸,单宁丝滑柔顺。

其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。

世界各地

通常种植于其后偏冷凉地区

在法国勃艮第香槟阿尔萨斯是其主要种植区。

德国也有11000公顷的种植,不过随着全球气候变暖德国的黑比诺质量也在有很大地改善。

黑比诺是瑞士的主要红品种,色深、果香浓郁是其主要特色。

美国的黑比诺主要是一部电影所引爆的,2004年电影sideways的热映使得美国加州黑比诺受到消费者热捧。在这之后种植面积猛增。

另外值得一提的是新西兰的黑比诺也近年来有目共睹的品质极高,代表有:怀拉拉帕产区的波维克(Borthwick)、马丁堡产区的干河(Dry River)、新天地(Ata Rangi)、马尔堡产区的空画布(Blank Canvas)、中奥塔哥的蚱蜢岩(Grasshopper Rock)、马丁堡的帝沃特(Devotus)。

其他

买优质的黑皮诺,要知道其质量容易暴起暴落,要留心制造酒庄、葡萄园、年份,还有运气因素。收藏黑皮诺要有失望的准备,但也要有惊喜的期望。

图集

参看

  1. ^ Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997. ISBN 2-84138-059-9.