玛德莲蛋糕

玛德莲蛋糕(法语:madeleine法语发音:[mad.lɛn],petite madeleine),简称玛德莲、又称贝壳蛋糕,是一种传统的贝壳形状的小蛋糕,以浓稠且呈膏状的质地为特点,奶油的味道极厚重,像柠檬口味的磅蛋糕

玛德莲蛋糕

贝壳蛋糕发源自法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西利韦尔丹,它的原型是意大利的杰诺瓦士蛋糕,其面糊是一样的,但是贝壳蛋糕需要放置在贝壳状的模具中烤制,还会是加入细磨的坚果和柠檬。通常采用杏仁作为唯一坚果,而柠檬则是加入皮丝或者柠檬汁均可,这使贝壳蛋糕具有一种杏仁和柠檬结合的特殊香气。

历史

 
玛德莲蛋糕贝壳形状模子

玛德莲蛋糕的历史起源是有争议的,新牛津美国词典等资料称玛德莲蛋糕可能得名于一位19世纪的糕点厨师 Madeleine Paulmier,但其他一些文献说 Madeleine Paulmier 是18世纪路易十五的岳父、波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女厨师,斯坦尼斯瓦夫一世将此蛋糕由洛林推广到凡尔赛宫廷以及整个法国[1]。《Larousse Gastronomique》提供了关于玛德莲蛋糕的两个互相冲突的版本[2]

在2006年欧洲日欧洲联盟轮任主席国奥地利发起的欧洲咖啡馆活动中,玛德莲蛋糕被选为代表法国的甜食。

文学

在法国文学家普鲁斯特著名小说追忆似水年华(如卷一《在斯万家那边》)中,玛德莲蛋糕或称“小玛德莲蛋糕”多次在文中出现。玛德莲蛋糕混合在椴树茶中的味道使“叙述者——我”回忆到自己的童年,因而成为青年马塞尔开始努力找回失去的时光并促成写作的催化剂。因此,玛德莲蛋糕也渐渐具有代表普鲁斯特(及其作品)与意识流小说含义的重要符号(标示)与象征物。

注释

  1. ^ Ava Runge. "Madeleines," in La Città Viola, Issue 3,2007年2月, 佛罗伦萨国际学校
  2. ^ Josh Friedland. Post-Proustian Madeleines. TheFoodSection.com. 2004年4月18日 [2011年7月20日]. (原始内容存档于2011年7月16日).