瑪德蓮蛋糕

瑪德蓮蛋糕(法語:madeleine法語發音:[mad.lɛn],petite madeleine),簡稱瑪德蓮、又稱貝殼蛋糕,是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,以濃稠且呈膏狀的質地為特點,奶油的味道極厚重,像檸檬口味的磅蛋糕

瑪德蓮蛋糕

貝殼蛋糕發源自法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西利韋爾丹,它的原型是意大利的傑諾瓦士蛋糕,其麵糊是一樣的,但是貝殼蛋糕需要放置在貝殼狀的模具中烤制,還會是加入細磨的堅果和檸檬。通常採用杏仁作為唯一堅果,而檸檬則是加入皮絲或者檸檬汁均可,這使貝殼蛋糕具有一種杏仁和檸檬結合的特殊香氣。

歷史

 
瑪德蓮蛋糕貝殼形狀模子

瑪德蓮蛋糕的歷史起源是有爭議的,新牛津美國詞典等資料稱瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier,但其他一些文獻說 Madeleine Paulmier 是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師,斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個法國[1]。《Larousse Gastronomique》提供了關於瑪德蓮蛋糕的兩個互相衝突的版本[2]

在2006年歐洲日歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。

文學

在法國文學家普魯斯特著名小說追憶似水年華(如卷一《在斯萬家那邊》)中,瑪德蓮蛋糕或稱「小瑪德蓮蛋糕」多次在文中出現。瑪德蓮蛋糕混合在椴樹茶中的味道使「敘述者——我」回憶到自己的童年,因而成為青年馬塞爾開始努力找回失去的時光並促成寫作的催化劑。因此,瑪德蓮蛋糕也漸漸具有代表普魯斯特(及其作品)與意識流小說含義的重要符號(標示)與象徵物。

註釋

  1. ^ Ava Runge. "Madeleines," in La Città Viola, Issue 3,2007年2月, 佛羅倫薩國際學校
  2. ^ Josh Friedland. Post-Proustian Madeleines. TheFoodSection.com. 2004年4月18日 [2011年7月20日]. (原始內容存檔於2011年7月16日).