刺山柑

山柑科山柑属植物

刺山柑Capparis spinosa),又名马槟榔棘风蝶木西洋风蝶木酸豆水瓜柳水瓜榴或是水瓜钮,是一种多年生的有刺半蔓性灌木,属于山柑科山柑属。刺山柑在台湾常被称为续随子,但真正的续随子大戟属植物。刺山柑的叶厚身、对生、呈鹅卵形,有大大的白色到粉白色的花朵。原产于地中海的刺山柑,会在石墙或岩岸生长。当地人会把植物的果实腌制,可作调味用途。有药效,是凉茶的成分之一。[来源请求]花蕾及果实可食用,但一般都会先腌制。每100g含332 mg黄酮类化合物芦丁[3],芦丁是一种1930年代中期到1950年代被称为维生素P的物质。

刺山柑
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 山柑科 Capparaceae
属: 山柑属 Capparis
种:
刺山柑 C. spinosa
二名法
Capparis spinosa
Linnaeus, 1753
异名[2]
腌制过的刺山柑子

分布

刺山柑原产于地中海沿岸,主要栽培地在法国意大利西班牙

食用

刺山柑的独特风味来自果实和花蕾中的癸酸,可用于料理药味沙律中使用:一般的做法,是把刺山柑的花蕾腌制待用。熏鲑鱼的独特香味亦是源于刺山柑。除了癸酸以外,花蕾及果实还含有芸香甙阿魏酸芥子酸。亦有把刺山柑与牛油混和,然后涂在面包上食用,或用来作披萨饼的馅料。

外部链接

注释

  1. ^ Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.
  2. ^ The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. (原始内容存档于2020-07-29). 
  3. ^ 存档副本. [2018-12-27]. (原始内容存档于2020-12-30).