糙米
脫殼後仍留粗糙的外層的稻米
糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米，颜色较精制白米深；即稻谷去除稻壳后谓之糙米，亦即稻之颖果。糙米的组分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米[来源请求]，日本称为玄米，英文称为brown rice（棕米）。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,548 kJ（370 kcal） | |
77.24 g | |
| 糖 | 0.85 g |
| 膳食纤维 | 3.5 g |
2.92 g | |
7.85 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (35%) 0.401 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (8%) 0.093 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (34%) 5.091 mg |
(30%) 1.493 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (39%) 0.509 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (5%) 20 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 23 mg |
| 铁 | (11%) 1.47 mg |
| 镁 | (40%) 143 mg |
| 锰 | (178%) 3.743 mg |
| 磷 | (48%) 333 mg |
| 钾 | (5%) 223 mg |
| 钠 | (0%) 7 mg |
| 锌 | (21%) 2.02 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.37 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
糙米磨去外层可以制得白米；但因糙米保存完整的稻米营养，富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等，所以是比白米更健康的食物。其口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需要更久。
说明
田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品[1]。
由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高出许多，坊间有有机糙米的产生，强调栽种过程无使用农药。
米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。
烹调
- 由于糙米比白米多了较硬外层部分。挑选具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择；一般电子锅若要完全煮熟糙米，则需要加较多普通白米两三倍的水烹煮。
- 以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比糙米饭好，通常会搭配上咖喱。
用途
在捣米技术精进的现代，白米成为人类主食，相对不可口的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。
糙米茶
糙米的营养价值很高，可以制成糙米茶饮用，日本称为“玄米茶”。糙米更有效的吃法，是制成糙米茶汤饮用，微量元素及矿物质会进一步被强化，而且糙米茶是液体更容易被身体吸收。饮用糙米茶可促进新陈代谢，纤维素可促进肠道蠕动，使排便顺畅。
糙米茶做法：
- 把约180公克的糙米，倒入不放油的平底锅中，炒至变黄褐色为止盛起。
- 注意糙米要不停搅拌翻炒，不能炒煳。
- 用另外一个锅煮约1500CC的水，煮开后，放入炒好的糙米，把火熄掉。
- 原封不动放置5分钟。
- 然后用滤网将糙米颗粒滤掉，即可得到糙米茶汤水，常饮用好处多多。