糙米
脫殼後仍留粗糙的外層的稻米
糙米是稻米脫殼後保留了粗糙外層的米，顏色較精製白米深；即稻穀去除稻殼後謂之糙米，亦即稻之穎果。糙米的組分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分。 中國南方部分地區也稱其為賤米[來源請求]，日本稱為玄米，英文稱為brown rice（棕米）。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,548 kJ（370 kcal） | |
77.24 g | |
| 糖 | 0.85 g |
| 膳食纖維 | 3.5 g |
2.92 g | |
7.85 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (35%) 0.401 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.093 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (34%) 5.091 mg |
(30%) 1.493 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.509 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (5%) 20 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 23 mg |
| 鐵 | (11%) 1.47 mg |
| 鎂 | (40%) 143 mg |
| 錳 | (178%) 3.743 mg |
| 磷 | (48%) 333 mg |
| 鉀 | (5%) 223 mg |
| 鈉 | (0%) 7 mg |
| 鋅 | (21%) 2.02 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.37 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
糙米磨去外層可以製得白米；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。其口感較硬，對很多人來說味道不如白米，烹調也需要更久。
說明
田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。
上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品[1]。
由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。
米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。
烹調
- 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。
- 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米飯好，通常會搭配上咖喱。
用途
在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對不可口的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。
糙米茶
糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢。
糙米茶做法：
- 把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。
- 注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。
- 用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。
- 原封不動放置5分鐘。
- 然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。