康提奶酪

康提奶酪(新加坡作康提奶酪,中国大陆作孔泰乳酪,香港作康提芝士,台湾作康提起司)(法语:Comté),又译考姆特乳酪孔缇乳酪,产自法国东北部孚日山脉上萨瓦省之间的侏罗,是一种古老的法国乳酪。孔泰乳酪一般都由小型乳品厂生产,甚少有机械化大规模生产。孔泰乳酪外形为大圆柱体,重40千克,有一层米色的薄外壳,乳酪肉呈暗稻草色。这种乳酪的味道会随乳酪的成熟度而有所不同。孔泰乳酪为法国AOC认证的乳酪里面,产量最高的乳酪,每年约产64千吨。

孔泰乳酪
乳源 未经巴氏杀菌牛乳
类型 硬质
脂肪含量 45%
成熟期 5-12个月
辛辣味 中等
切粒孔泰乳酪

参考文献

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.